여기에 5초 규칙이 신화라는 슬픈 증거가 있습니다.

마지막 주걱(또는 무엇이든)을 실수로 떨어뜨렸을 때 5초 이내에 바닥에서 구출하면 안전하다는 생각이 널리 퍼져 있습니다. 5초 규칙은 정당하다고 느껴집니다. 음식이 바닥에 있는 시간이 짧을수록 불쾌한 바닥 박테리아가 음식을 덜 감염시킬 수 있습니다. 그렇죠?

잘못된.

클렘슨 대학의 식품과학 교수인 폴 도슨 박사는 얼마나 많은 박테리아가 더 긴 시간이 아닌 5초 만에 전송되며 그의 결과는 놀라울 수 있습니다. 너.

Dawson 박사는 주방 타일, 카펫, 목재를 살모넬라균으로 오염시켰습니다. 5분 후, 그는 볼로냐나 빵과 같은 음식을 5초, 30초, 60초 동안 표면에 놓았다. 그런 다음 그는 음식으로 옮겨지는 박테리아의 양을 측정했습니다. 그들은 박테리아가 표면에 있는 시간의 길이가 중요한지 알아보기 위해 2, 4, 8, 24시간 후에 동일한 표면에서 테스트를 반복했습니다.

결과는 보여주었다 두 종류의 음식으로 옮겨지는 박테리아의 양은 음식이 오염된 표면과 얼마나 오래 접촉했는지에 달려 있지 않습니다. 더 중요한 것은 표면에 얼마나 많은 박테리아가 존재하는지였습니다(초기 접종 후 시간이 지남에 따라 감소). 그러나 음식이 떨어지는 표면의 유형이 중요합니다. Dawson은 카펫이 음식을 떨어뜨리기에 약간 더 나은 장소로 보인다는 것을 발견했습니다. 카펫에서 옮겨지는 살모넬라균은 1% 미만이고 타일과 나무에서 옮겨지는 박테리아는 48~70%입니다.

그래서 바닥에서 먹는 것은 위험하다?!

대답은 예와 아니오입니다. Dawson은 e. 집 표면에서 곪아 터지는 대장균은 매우 낮기 때문에 바닥에서 떨어진 것을 먹어도 병에 걸리지 않을 가능성이 있습니다. 그러나 불쾌한 박테리아가 곪아 터진 바로 그 자리에 음식이 떨어질 가능성이 적으므로 위험을 감수할 가치가 없을 수도 있습니다.

Dawson은 또한 유명한 셰프 Julia Child에 대한 잘 알려져 있지만 정확하지 않은 이야기 때문에 5초의 법칙이 시작되었을 수 있다고 설명합니다.

그는 CNN에 글을 썼다. 그녀의 요리 쇼 시청자들은 프렌치 셰프 그들은 그녀가 바닥에 어린 양을 떨어뜨리는 것을 보고 그것을 집는 것을 보고 부엌에 혼자 있으면 손님들이 절대 모를 것이라고 말했습니다. 하지만 문제는 그녀가 감자 팬케이크를 카운터에 떨어뜨렸다는 것입니다. ~ 아니다 바닥.

이제 당신은 자신의 위험을 감수하고 바닥에서 먹을 수 있습니다!