Receta de comida griega saludable

Hola a todos, Estoy empezando a extrañar todos los lugares que visité durante mi semestre en el extranjero el otoño pasado y he me di cuenta de que no solo disfrutaba de los lugares en sí, sino también del estilo de vida de las personas que vivían allí. Me encantaba poder vagar por una ciudad durante un día entero y ni siquiera darme cuenta de que acababa de caminar seis millas. También me encantó la costumbre de la gente de comer despacio, disfrutando no solo de la comida, sino también de su compañía. Sé que puedo admitir que tengo el hábito de correr entre clases, tomar el almuerzo para llevar y comer solo mientras trato de hacer más tareas. Estar en Europa fue un buen recordatorio de que a veces tenemos que reducir la velocidad un poco y apreciar todo lo que tenemos a nuestro alrededor.

Uno de mis lugares favoritos a los que fui fue Grecia, y me encantó la comida callejera. Como no como carne muy a menudo, por lo general tengo felafel, pero si alguno de ustedes alguna vez ha probado el felafel: frito, envuelto en pan plano, y cubierto con papas fritas y salsas, entonces comprenderá que, aunque es sabroso, puede convertirse en una comida bastante pesada para llevar. Esta receta que encontré para las hamburguesas de quinua al estilo griego sabe un poco a felafel, pero las hamburguesas no están fritas y están cubiertas con pepinos saludables y salsa de yogur.

Dado que la mayoría de los ingredientes son cosas que ya tenía en mi cocina, esta receta produjo una alternativa saludable que era tan sabrosa como su contraparte de comida callejera. La quinua es un grano que es una proteína completa, y me encanta tener un poco a mano porque es muy versátil y fácil de cocinar. ¡Las rodajas de pepino bañadas en salsa de yogur también son un refrigerio saludable y refrescante!

Hamburguesa de quinua al estilo griego

(rinde de 4 a 5 hamburguesas según el tamaño)

• 1/2 taza de quinua enjuagada
• 1 zanahoria mediana, cortada en trozos grandes
• 6 cebolletas, en rodajas finas
• 15 onzas de frijoles grandes del norte, escurridos y enjuagados
• 1/4 taza de pan rallado seco
• 1 huevo grande, ligeramente batido
• 1 cucharada de comino molido
• Sal gruesa
• Pimienta molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de yogur griego natural sin grasa
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 4 pitas (cada una de 6 pulgadas)
• 1/2 pepino inglés, cortado en rodajas finas en diagonal

En una cacerola pequeña, hierva 3/4 taza de agua; agregue quiona, cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que se absorba el líquido, de 12 a 14 minutos; dejar de lado. En un procesador de alimentos, pulse la zanahoria hasta que esté finamente picada. Agregue la quinua cocida, la mitad de las cebolletas, los frijoles, el pan rallado, el huevo, el comino, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta; pulso hasta que esté combinado pero todavía un poco grueso. Forme la mezcla en cuatro empanadas de 3/4 de pulgada de grosor (sumerja las manos en agua para evitar que se peguen). Si está demasiado blando, refrigere 10 minutos para que esté firme. En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio; cocine las hamburguesas hasta que estén doradas y bien cocidas, de 8 a 10 minutos por lado. Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el yogur, el jugo de limón y las cebolletas restantes; Condimentar con sal y pimienta. Sirva las hamburguesas en pita con pepino y salsa de yogur.