Idea de cena de descanso para estudiar: ¡Una comida completa en un tazón!

Con el año escolar que viene
hasta el fin, exámenes finales se acercan rápidamente y puede ser difícil encontrar el
tiempo (y energía) para cocinar una comida completa mientras la escuela está atascado
trabaja. Hace unos días decidí probar una nueva receta para hacer para mí y un
pareja de amigos que satisfaría todos nuestros paladares. La parte complicada, sin embargo,
era que yo soy un vegetariano y mis dos amigos son chicos que prefieren tener
mucha proteína incluida en sus dietas.

La solución: fettucini con camarones
como proteína magra, pesto de pimiento rojo asado casero (¿a quién no le encanta el pesto?), cubierto con
verduras de primavera. Como beneficio adicional, toda la comida se preparó rápidamente.
completo con almidones nutritivos, verduras, proteínas, grasas saludables y un
un poco de lácteos del queso. Esto también rinde alrededor de 6 porciones, perfecto para
sobras que ahorran tiempo!

Fettucini
w. Pesto de pimiento rojo asado

Pesto de pimiento rojo asado

Ingredientes:

• 2
  pimientos morrones grandes
• 5-10
  trozos de tomates secados al sol en rodajas
• puñado
  Espinacas
• puñado
  albahaca
• 1/4
  taza de piñones tostados
• 1/4
  taza de queso feta (la cantidad puede variar)
• aceituna
  aceite (la cantidad variará hasta que se alcance la consistencia deseada)
• parmesano
  (Opcional)

Precaliente el horno a 375. Cortar pimientos rojos en rodajas y colocarlos sobre
una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee por 20 minutos o hasta que esté ligeramente carbonizado. Girar
más de la mitad si lo desea. En un procesador de alimentos, combine los ingredientes y el pulso
hasta obtener la consistencia deseada (el pesto suele ser más espeso que una salsa).

Ingredientes: para el resto de la comida.

• 1 caja de fettucini
• Cóctel precocido congelado
  camarones (descongelar de acuerdo con las instrucciones del paquete)
• Espárragos
• Champiñones en rodajas
• Queso feta

Hierva agua para cocinar la pasta. Cocine los espárragos: hay muchas formas
para hacer esto, pero hiervo las lanzas en 1/2 pulgada de agua en una sartén y me aseguro
no se empapan. Saltear las setas en aceite de oliva y un poquito de pesto. Una vez
se cuece la pasta (al-dente), se escurre y se pone en una sartén grande tibia. Mezcle el pesto,
camarones y champiñones. Sirva y cubra con espárragos y queso feta.