2Sep
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Ich liebe es Neues zu entdecken gesunde Rezepte und letzten Sommer habe ich mit mir selbst einen Pakt geschlossen, dass ich versuchen würde, nicht so oft Fleisch zu essen, nur um mich selbst herauszufordern, kreativere Gerichte ohne Fleisch als Grundnahrungsmittel zuzubereiten. Obwohl ich Fisch esse, koche ich das meiste, was ich selbst koche, vegetarisch, und ich bin immer noch beeindruckt, wie vielseitig und lecker meine Mahlzeiten sein können! Beachten Sie jedoch, dass ohne Fleisch andere Proteinquellen sehr wichtig sind. Ich bekomme den größten Teil meines Proteins aus Eiern, griechischem Joghurt, Bohnen, Erdnussbutter und fettarmen Käse.
Hier ist nun eine kleine Herausforderung für euch alle! Versuchen Sie, sich diese Woche mindestens eine vegetarische Mahlzeit zuzubereiten, die eine vollständige Quelle ausgewogener Ernährung enthält. Ich habe dieses Wochenende ein Rezept ausprobiert, das ein guter Anfang sein könnte!
Vegetarische Bohnen-Burritos
Für 6 Personen - oder ideal als Reste für ein schnelles Mittagessen!
- 2 Teelöffel Rapsöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ Teelöffel koscheres Salz
- ½ Tasse Wasser, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 1 15-Unzen-Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 1 15-Unzen-Dose Kidneybohnen, abgetropft und gespült
- 6 Esslöffel frische Salsa
- 6 10 Zoll breite Vollkornmehltortillas, 10-15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmt
- 1 Tasse geriebener fettarmer Käse
- 1 ½ Tassen gehackte Tomaten
- 1 ½ Tassen Spinatblätter
- 6 Esslöffel dünn geschnittene Frühlingszwiebel
- 6 Esslöffel fettarmer griechischer Joghurt oder fettfreie saure Sahne
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel und Salz hinzufügen und etwa 1 Minute kochen, bis es duftet. Bohnen und Brühe zugeben und aufkochen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Salsa einrühren und mit einem Schaumlöffel oder einer Gabel leicht zerdrücken.
Etwa ⅓ Tasse der Bohnenmischung in die Mitte jeder Tortilla geben. Jede Portion mit etwa 2 ½ Esslöffel geriebenem Käse, ¼ Tasse Tomaten, ¼ Tasse Spinat, 1 Esslöffel Frühlingszwiebeln und 1 Esslöffel griechischem Joghurt belegen. Fest rollen und sofort servieren.
Was ist dein vegetarisches Lieblingsrezept? Teilen Sie Ideen mit Ihren Kollegen Mannschaft Siebzehn-ers im Kommentarbereich!
