2Sep
Сімнадцять вибирає продукти, які, на нашу думку, вам сподобаються найбільше. Ми можемо заробляти комісію за посиланнями на цій сторінці.
Курячі обгортання Chipotle
Служить 6
Димча курка, збережена з мексиканської курки та овочів з перцем чипотле, обваляється у борошняних коржиках зі сметаною, кінзою, червоною цибулею, чорними оливками та свіжовичавленим соком лайма.
• 4 варені половинки курячої грудки з кісткою та 1 склянка томатної суміші, зарезервованої з мексиканської курки та Овочі з перцем Chipotle (див. Рецепт мексиканської курки та овочів з перцем Chipotle, нижче)
• 6 коржів із знежиреного або знежиреного борошна, розігрітих
• 1/2 склянки знежиреної або легкої сметани
• 1/2 склянки дрібно нарізаної червоної цибулі
• 1/4 склянки подрібненого листя кінзи (за бажанням)
• 12 середніх чорних оливок, по четвертинках
• Перець за смаком
• Сік лайма за смаком
2. Для збирання прошаркуйте наступним чином по центру тортильї: 1/4 склянки курячої суміші (використовуйте ложку з прорізами), 1 ложка сметани, 1 столова ложка червоної цибулі, 1/2 столової ложки кінзи, 8 оливкових четвертин, перець і лайм сік. Зігніть праву третину коржика до центру. Нижню половину складіть до верху. Розкачайте від нижнього краю вгору. Повторіть з іншими інгредієнтами.
Аналіз харчування (на порцію)
Калорії 236
Білок 20 г.
Вуглеводи 33 г.
Клітковина 3 г.
Цукор 4 грами
Холестерин 38 мг
Загальний жир 2,0 г.
Насичені 0,5 г.
Поліненасичені 0,5
Мононенасичений 0,5 г.
Натрій 457 мг
Дієтичний обмін
2 Крохмаль
2 Дуже нежирне м’ясо
Мексиканська курка та овочі з перцем чипотле
Подає 4 (плюс 4 половинки курячих грудок і 1 склянка томатної суміші зарезервовано)
Курка, тушкована з болгарським перцем та помідорами, рясно приправлена перцем чипотле (копченим перцем халапеньо), і подається до жовтого рису, задовольнить найвибагливіших мексиканських страв. Додаткова курка і соус готові до використання в курячих обгортаннях Chipotle.
1 1/2 склянки води
4 сушених перцю чипотле
8 половинок курячих грудок без шкіри з кісткою (приблизно 6 унцій кожна), весь видимий жир викинути
Спрей для рослинної олії (бажано спрей для оливкової олії)
2 великі цибулини, подрібнені
4 середніх зубчики часнику, подрібнені
14,5 унцій консервованих помідорів без додавання солі, без дренажу
1 середній зелений болгарський перець, подрібнений
1/2 столової ложки сушеного орегано, подрібненого
1 склянка сирого рису
1/2 чайної ложки меленої куркуми
1/2 чайної ложки солі
1/2 столової ложки оливкової олії (бажано екстра незайманої)
1. Налийте воду в невелику каструлю і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зняти з вогню. Одягнувши рукавички, додайте перець чипотле. Дайте постояти 30 хвилин.
2. Тим часом злегка збризніть нідерландську духовку спреєм з рослинною олією. Нагрійте на середньо сильному вогні протягом 1 хвилини. Додайте половину курки м’ясною стороною вниз. Коричневий протягом 5 хвилин. Переверніть курку. Варити 3 хвилини. Перекласти на тарілку. Відкласти. Повторіть з куркою, що залишилася.
3. Помістіть цибулю і часник у голландську духовку, зішкрібними, щоб видалити коричневі шматочки. Варіть 5-7 хвилин або до золотистої скоринки, періодично помішуючи. Зняти з вогню.
4. Злийте перець чипотле, зберігаючи воду. Одягнувши рукавички, видаліть і викиньте стебла, насіння та мембрани з перцю. Покладіть перець і зарезервовану воду в кухонний комбайн або блендер і обробіть до однорідності.
5. Додайте до суміші цибулі суміш перців, курку та її соки, несушені помідори, болгарський перець та орегано. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 20 хвилин. Зняти з плити. Викладіть курку на тарілку. Дайте трохи охолонути.
6. Тим часом приготуйте рис, дотримуючись інструкцій на упаковці, опустивши сіль і маргарин, але додавши куркуму.
7. Коли курка настільки охолоне, щоб її можна було обробляти, видаліть кісточку. Курку наріжте або подрібніть.
8. Покладіть 4 половинки курячих грудок і 1 склянку томатної суміші в герметичну ємність. Охолодити і зарезервувати для курячих обгортань Chipotle.
9. Поверніть курку, що залишилася, в голландську піч. Розмішайте сіль. При необхідності знову нагрійте курку під кришкою на середньому вогні до нагрівання, часто помішуючи. Зняти з плити. Розмішайте олію. Подавати до рису.
Порада кухаря
Рагу ще краще, якщо його поставити в холодильник на ніч. Це хороша страва, яку можна приготувати у вихідні на швидку вечерю (або дві, якщо ви також робите курячі обгортання Chipotle) протягом тижня. Просто розігрійте рагу, додайте олію і подавайте до рису.
Порада кухаря
Гострий перець чилі містить олії, які можуть обпекти шкіру, губи та очі. Одягніть одноразові гумові або пластикові рукавички або ретельно вимийте руки теплою водою з милом одразу після обробки перцю. Промивання перцю під водою полегшує видалення насіння та ребер (найгарячішої частини). Прикладами гострого перцю є анахайм, анчо, каскабел, кайенський, вишневий, чипотле, хабанеро, угорський віск, халапеньо, поблано, шотландський капот, серрано та тайський. Емпіричне правило: чим менший перець, тим він більш пекучий.
Аналіз харчування (на порцію)
Калорії 344
Білок 27 г.
Вуглеводи 51 г.
Клітковина 4 г.
Цукор 7 грам
Холестерин 53 мг
Загальний жир 3,5 г.
Насичені 0,5 г.
Поліненасичені 0,5
Мононенасичений 1,5 г.
Натрій 365 мг
Дієтичний обмін
2 1/2 крохмалю
3 Овочевий
3 Дуже нежирне м’ясо
Ці рецепти передруковані з дозволу від Кулінарна книга Нової Американської асоціації серця, сьоме видання, Авторське право © 2004 Американською асоціацією серця. Опубліковано видавництвом Clarkson Potter Publishers, підрозділом Random House, Inc. Всюди доступний у продавців книг.
