Mini frukttårta recept

I höjden av sommar, det är trevligt att ha ett coolt, sött mellanmål att nå i kylen som kommer att tillfredsställa din söta tand och ge dig en energi boost. Förra veckan var jag sugen på något sött så jag kom på ett frukttårtrecept som är härligt, men ändå lätt - jag hatar att känna mig "tyngd", särskilt när det är så varmt ute! Nötskorpan, yoghurtfyllningen och frukttoppningen gav faktiskt ett mer balanserat mellanmål än något jag normalt skulle ha strävat efter.

Här är några saker att tänka på när du köper frukt till fyllningen:

Var uppmärksam på vilka frukter som är under säsongen. De smakar bäst och är mest näringsrika när de är som mogna!

Bär ska aldrig vara grötiga eller mycket hårda. Leta efter fasta bär med rik färg som inte är för ljusa eller för mörka.

Kontrollera hela frukten. Botten av ananas, till exempel, kan ibland vara möglig.

Med den kalciumrika yoghurten, rejäla nötter och färsk frukt är dessa tårtor läckra och perfekta till en lätt efterrätt eller till och med ett mellanmål på dagen! Se receptet nedan!

Mini frukttårtor

Gör 12

Behov: mini muffinsform, mini muffinkoppar, matberedare, elektrisk mixer (för vispad grädde)

Nötskorpa:

¼ kopp hela mandlar

⅕ kopp pekannötter

1 graham cracker

½ tsk stevia farinsockerblandning

1 msk Smart Balance smörig pålägg

Yoghurtfyllning:

¼ kopp vispgrädde

¼ kopp vanilj 0% grekisk yoghurt

Frukttopp:

4 jordgubbar - tärnade

¼ persika - tärnad

12 blåbär

½ msk agave nektar

¼ citron

Tillsätt alla torra ingredienser i en matberedare för att göra nötskorpan och pulsen tills den blir sandig i konsistens och storlek. Tillsätt smörfett och puls igen tills smörspridningen är blandad. Häll upp i en liten skål. Ta cirka ½ msk blandning, forma till en boll och tryck ner i mini cupcake koppen. Bred sedan ut längs botten och upp på sidorna och lägg i muffinsform. Upprepa för alla tolv. Kyl i 30 minuter.

För fyllning, vispa upp vispgrädden med en elektrisk mixer, tillsätt yoghurt och fortsätt vispa tills den är tjock och luftig. Täck över och ställ i kylen.

Lägg frukt i en skål och tillsätt agave och saften från en kvart citron. Släng, täck och ställ i kyl tills skorpan är klar.

När skorpan har kylts, toppa med lite mindre än en matsked vispad gräddeblandning och toppa sedan med två skivor jordgubbe, ett blåbär, en bit persika och citronskal. Kyl i ytterligare 20 minuter.