Tips för att göra över din lunch

Hej allihopa,

När det gäller att slänga ihop en snabb lunch eller middag från saker som redan finns i köket öppnar jag bara kylskåpsdörrar och ta tag i allt med färg (vilket betyder att det är bra att fyllas med en mängd olika frukter och grönsaker). För en sallad, börja med lite sallad och lägg sedan till allt du ser med färg: ljusgröna äppelskivor med rubinrött torkade tranbär eller levande mandarinskivor med hackade gröna lök och skivad mandel, möjligheterna är ändlös!

Detsamma gäller en smörgås. När jag äter i cafeterian fyller jag min to-go-låda med röda och gröna paprikor, gurkskivor, tomatskivor, alfalfa groddar, mörkgrön sallad och skivor rödlök. I mitt kylskåp har jag alltid några Oroweat Sandwich Thins® och rostad röd paprika hummus. Sedan går jag tillbaka till min sovsal, monterar smörgåsen och njuter. Det är alltid något jag kan se fram emot när jag går ur mina morgontimmar.

Bor i en sovsal utan kök, jag äter mycket rå frukt och grönsaker, men när jag är hemma eller hos en vän hus med spis och ugn, jag älskar att få fram smakerna genom att rosta paprika och tomater och fräs i skivor lök. Detta är ärligt talat en av mina favoritmackor, och det är så gott att jag anser att det är en godbit när jag bestämmer mig för att göra det.

Kom bara ihåg: När du lagar måltider eller mellanmål, välj färg! Ljusröda tomater, mörka lövgröna grönsaker, levande frukt - ju mer färg du kan lägga på från frukt och grönsaker, desto mer näring lägger du till din tallrik!

Beccas vegetabiliska Panini från Medelhavet

Ingredienser:

• Oroweat smörgås tunn
• Rostad röd paprika
• Vitlök, ört och rostad ostost pålägg
• Grillad rödlök
• Gurka
• Romaine sallad
• Olivolja

Förvärm ugnen till 350. Lägg skivade tomater och paprika på ett bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olivolja. Grädda i ugnen i cirka 20 minuter eller tills de börjar krympa. Lägg skivad lök i en varm panna och fräs med ½ tsk olivolja. Koka tills den är mjuk och något genomskinlig. När tomaterna är rostade, lägg dem i en matberedare med 2 msk ostspridning*. Täck en skiva bröd med pålägg och toppsmörgås med rostad paprika, sauterade lökar, gurksnitt och sallad. Lägg om så önskas i paninipress eller värm smörgås på spisen.