Cookie Deg Cream Cream Ost är det bästa som någonsin har hänt din bagel

Det är mer var det kom ifrån. (Hosta, födelsedagstårta gräddeost, hosta.)

Nödvändigheten kan vara uppfinningens moder, men 2 am kakdeg binges fungerar lika bra. Tompkins Square Bagels ägaren Christopher Pugliese är ett bevis på det. "När min affärspartner och jag byggde den här platsen skulle vi vara här tills två eller tre på plats morgon, sitter på golvet, täckt av damm, äter kakdeg direkt ur röret, "Pugliese minns. "Vi tittade bara på varandra och sa:" Vi måste kasta det här rakt i färskosten när vi öppnar ", skrattar han.

John Komar

Be Pugliese att ta dig igenom hans 30-plus-sortiment av galna gräddostar, så hittar du att resten av dem också har en historia. "Strössel bara göra folk glada, säger han och lanserar nästa för butiken om födelsedagstårtens gräddeost. Det kallades faktiskt inte förrän kunderna bytte namn på det. När han gjorde grejerna ruffade Pugliese bara på ett barndomsminne-försökte inte vara en del av världens uppdrag att födelsedagstårta-ify allt. "När jag var liten och jag skulle få tillräckligt med pengar, skulle jag köpa de här ströda kakorna från det italienska bageriet i mitt grannskap", säger han. När han öppnade Tompkins Square Bagels tänkte han hålla den traditionen vid liv för nästa generation - men den förvandlades till en färskostsmak. "Jag försökte bara göra en sprinklad kakaost, och jag satte omedvetet igång den här trenden", säger Pugliese.

John Komar

Det verkar vara sättet i butiken - blygsamma ambitioner som slutar på allt annat än. "Jag trodde att det här skulle vara en liten stadsdel, nästan som min pensionering", säger Pugliese. Han föreställde sig själv läsa den New York Times bakom disken, med bara ett par anställda som hjälper till. Men det finns inte riktigt tid för det Tider. Tompkins Square Bagels har i stort sett alltid en linje utanför dörren. "Det kom till den punkt där jag kunde se att människor inte kom längre eftersom de inte ville vänta", säger Pugliese, "så jag öppnade ytterligare en butik två kvarter bort."

John Komar

Du skulle vara klokt att besöka nu. Kom höst, när NYU-studenter är tillbaka i stan, förvandlas Tompkins Square Bagels till ett galet hus av hungriga tjugotvå. Men även med ett gäng svältande kunder som alla förmodligen väntar på att få sin frukost på Instagram, viker Pugliese inte. "De bagel är allemanens mat, så jag vill bara ha så mycket roligt som möjligt med noll pretension, säger han.

Det är bra, när du befinner dig att slicka kakdegsgrädde från en tallrik.