Направите Цоуртнеиин фаворит: здрави пилећи облози!

Пре пар недеља, Цоуртнеи је причала о томе како воли рецепт који је пронашла за здрав ручак: Цхипотле пилећи облози од Куварица Новог америчког удружења за срце. Па, ево рецепта да бисте могли сами да га направите!

Цхипотле пилећи облози

Служи 6

Димљена пилетина сачувана од мексичке пилетине и поврћа са чипотле паприком уваљана је у тортиље од брашна са павлаком, цилантром, црвеним луком, црним маслинама и свеже цеђеним соком лимете.

• 4 половине куваних пилећих прса са костима и 1 шоља мешавине парадајза резервисане од мексичке пилетине и Поврће са Цхипотле паприкама (погледајте рецепт за мексичку пилетину и поврће са Цхипотле бибером, испод)
• 6 тортиља од немасног или немасног брашна, загрејаних
• 1/2 шоље немасне или лагане павлаке
• 1/2 шоље ситно исецканог црвеног лука
• 1/4 шоље исецканих листова цилантре (опционо)
• 12 средњих црних маслина, четвртине
• Бибер по укусу
• Сок од лимете по укусу

1. У малој шерпи загрејте резервисану мешавину пилетине и парадајза на средњој ватри 10 минута или док се не загреје, повремено мешајући.

2. За састављање, нанесите следећи слој у средину тортиље: 1/4 шоље пилеће мешавине (користите кашику са прорезима), 1 кашика павлаке, 1 кашика црвеног лука, 1/2 кашике цилантро, 8 четвртина маслина, бибер и лимета сок. Пресавијте десну трећину тортиље до средине. Преклопите доњу половину до врха. Ролл од доње ивице према горе. Поновите са преосталим састојцима.

Анализа исхране (по оброку)
Калорије 236
Протеини 20 г
Угљени хидрати 33 г
Влакна 3 г
4 грама шећера
Холестерол 38 мг
Укупна масноћа 2,0 г
Засићене 0,5 г
Полинезасићене 0,5
Мононезасићени 0,5 г
Натријум 457 мг

Размена дијета
2 Скроб
2 Врло немасно месо

Мексичка пилетина и поврће са чипотле паприком

Служи 4 (плус 4 половине пилећих прса и 1 шоља мешавине парадајза резервисане)

Пилетина динстана са паприком и парадајзом, богато зачињена чиплом (димљена паприка јалапено) и послужена преко жутог пиринча задовољиће и најзахтевније љубитеље мексичке хране. Додатна пилетина и сос спремни су за употребу у Цхипотле пилећим облозима.

1 1/2 шоље воде
4 сушене чипотле паприке
8 половина пилећих прса без коже са костима (око 6 унци свака), све видљиве масти одбачене
Спреј у биљном уљу (пожељно у спреју са маслиновим уљем)
2 велика лука, исецкана
4 средња режња белог лука, млевена
14,5 унци конзерве парадајза без соли, неоцеђен
1 средња зелена паприка, исецкана
1/2 кашике сувог оригана, измрвљеног
1 шоља некуваног пиринча
1/2 кашичице млевене куркуме
1/2 кашичице соли
1/2 кашике маслиновог уља (пожељно екстра девичанско)

1. Сипајте воду у малу шерпу и пустите да проври на јакој ватри. Склоните са ватре. Носите рукавице, додајте чипотле паприке. Оставите да стоји 30 минута.

2. У међувремену, лагано попрскајте холандску пећницу спрејем од биљног уља. Загрејте на средње јакој ватри 1 минут. Додајте пола пилетине са меснатом страном надоле. Смеђа 5 минута. Окрените пилетину. Кувајте 3 минута. Пребаците на тањир. Оставите по страни. Поновите са преосталом пилетином.

3. Ставите лук и бели лук у холандску пећницу, гребајући да уклоните све смеђе комаде. Кухајте 5 до 7 минута или до златно смеђе боје, повремено мијешајући. Склоните са ватре.

4. Оцедите чипотле паприке, задржавајући воду. Носећи рукавице, уклоните и одбаците стабљике, семенке и мембране са паприке. Паприке и резервисану воду ставите у процесор за храну или блендер и процедите док не постане глатко.

5. У смешу лука додајте мешавину бибера, пилетину и њене сокове, неоцеђен парадајз, паприку и оригано. Пустите да проври на средњој ватри. Смањите ватру и крчкајте поклопљено 20 минута. Скинути са ватре. Ставите пилетину на тањир. Нека се мало охлади.

6. У међувремену, припремите пиринач према упутствима на паковању, изостављајући сол и маргарин, али додајући куркуму.

7. Кад се пилетина довољно охлади, извадите је из костију. Пилетину исецкати или исецкати.

8. Ставите 4 половине пилећих прса и 1 шољу мешавине парадајза у херметички затворену посуду. Охладити и резервисати за Цхипотле пилеће облоге.

9. Преосталу пилетину вратите у холандску пећницу. Умешајте со. Ако је потребно, загрејте пилетину, поклопљено, на средњој ватри док се не загреје, уз често мешање. Скинути са ватре. Умешајте уље. Послужите преко пиринча.

Куков савет
Гулаш је још бољи ако се хлади преко ноћи. То је добро јело за викенд за брзу вечеру (или две ако правите и Цхипотле пилеће облоге) током недеље. Само загрејте гулаш, додајте уље и послужите преко пиринча.

Куков савет
Љуте чиле папричице садрже уља која могу опећи кожу, усне и очи. Носите гумене или пластичне рукавице за једнократну употребу или темељно оперите руке топлом водом са сапуном одмах након руковања паприком. Испирање паприке под водом олакшава уклањање семенки и ребара (најљућег дела). Примери љутих паприка су Анахеим, анцхо, цасцабел, цаиенне, цхерри, цхипотле, хабанеро, маџарски восак, јалапено, поблано, шкотски поклопац мотора, серрано и тајландски. Златно правило је да што је паприка мања, то је љућа.

Анализа исхране (по оброку)
Калорије 344
Протеини 27 г
Угљени хидрати 51 г
Влакна 4 г
Шећери 7 грама
Холестерол 53 мг
Укупна маст 3,5 г
Засићене 0,5 г
Полинезасићене 0,5
Мононезасићени 1,5 г
Натријум 365 мг

Размена дијета
2 1/2 скроба
3 Поврће
3 Веома немасно месо

Ови рецепти се поново штампају уз дозволу од Куварица Новог америчког удружења за срце, седмо издање, Ауторска права © 2004 Америчко удружење за срце. Објавио Цларксон Поттер Публисхерс, одељење Рандом Хоусе, Инц. Доступно свуда од књижара.