Recept za zdravo grško hrano

Zdravo vsi, Resnično pogrešam vse kraje, ki sem jih prejšnjo jesen obiskal med semestrom v tujini spoznal, da ne uživam le v samih krajih, ampak tudi v življenjskem slogu ljudi, ki živijo tam. Všeč mi je bilo, da sem se lahko cel dan potepal po mestu in sploh nisem opazil, da sem prehodil le šest kilometrov. Všeč mi je bil tudi običaj ljudi, da jedo počasi, ne samo v hrani, ampak tudi v njihovi družbi. Vem, da lahko priznam, da imam navado hiteti med pouki, si privoščiti kosilo za na pot in sam jesti, ko poskušam narediti še kakšno domačo nalogo. Biti v Evropi je bil lep opomnik, da se moramo včasih le nekoliko upočasniti in ceniti vse, kar imamo okoli sebe.

Eno mojih najljubših krajev, kamor sem šel, je bila Grčija in absolutno sem se zaljubil v ulično hrano. Ker mesa ne jem pogosto, sem običajno dobil felafel, če pa je kdo od vas kdaj poskusil felafel-ocvrt, zavit v ploščat kruh, in na vrhu s pomfrijem in omakami - potem boste razumeli, da čeprav je okusen, se lahko na poti spremeni v precej težek obrok. Ta recept, ki sem ga našel za burgerje iz kvinoje v grškem slogu, je po okusu nekoliko podoben felafelu, vendar piškoti niso ocvrti in so preliti z zdravimi kumarami in jogurtovo omako.

Ker je večina sestavin stvari, ki sem jih že imel v svoji kuhinji, je ta recept prinesel zdravo alternativo, ki je bila prav tako okusna kot njen ulični hrana. Kvinoja je zrnje, ki je popolna beljakovina in nekaj imam rada pri roki, ker je tako vsestransko uporabna in enostavna za kuhanje. Rezine kumar, namočene v jogurtovo omako, so tudi zdrav in osvežujoč prigrizek!

Burger iz kvinoje v grškem slogu

(prinaša 4 do 5 pljeskavic, odvisno od velikosti)

• 1/2 skodelice oprane kvinoje
• 1 srednji korenček, narezan na velike kose
• 6 čebulic, tanko narezanih
• 15 unč velikega severnega fižola, odcedite in sperite
• 1/4 skodelice navadnih posušenih drobtin
• 1 veliko jajce, rahlo stepeno
• 1 žlica mlete kumine
• Groba sol
• Mleti poper
• 2 žlici oljčnega olja
• 1/2 skodelice navadnega nemastnega grškega jogurta
• 1 žlica svežega limoninega soka
• 4 pitas (vsaka 6 palcev)
• 1/2 angleške kumare, tanko narezane diagonalno

V majhni ponvi zavrite 3/4 skodelice vode; dodajte quiona, pokrijte in zmanjšajte toploto na nizko. Kuhajte, dokler se tekočina ne vpije, 12 do 14 minut; dati na stran. V predelovalniku hrane utripajte korenje, dokler ni drobno sesekljano. Dodajte kuhano kvinojo, polovico čebulnic, fižol, drobtine, jajce, kumino, 1 čajno žličko soli in 1/4 žličke popra; utrip, dokler se ne združi, vendar še vedno rahlo debel. Mešanico oblikujte v štiri 3/4-palčne debeline (roke potopite v vodo, da preprečite lepljenje). Če je premehka, jo postavite v hladilnik 10 minut, da se strdi. V veliki ponvi, ki se ne prijema, segrejte olje na srednji temperaturi; kuhajte burgerje, dokler ne porjavijo in kuhajo, 8 do 10 minut na stran. Medtem v majhni skledi zmešajte jogurt, limonin sok in preostale mladice; začinimo s soljo in poprom. Postrezite hamburgerje v piti, preliti z omako iz kumar in jogurta.