2Sep
Sedemnásť vyberá výrobky, ktoré si myslíme, že sa vám budú páčiť najviac. Prostredníctvom odkazov na tejto stránke môžeme získať províziu.
Kuracie zábaly Chipotle
Slúži 6
Údené kura zachránené z mexického kura a zeleniny s paprikou Chipotle sa valcuje v tortillách z múky s kyslou smotanou, koriandrom, červenou cibuľkou, čiernymi olivami a čerstvo vylisovanou limetkovou šťavou.
• 4 varené polovice kuracích pŕs s kosťou a 1 šálka paradajkovej zmesi z mexického kura a Zelenina s paprikou Chipotle (pozri recept na mexické kura a zeleninu s paprikou Chipotle, nižšie)
• 6 8-palcových tortilov bez múky alebo s nízkym obsahom tuku, zohriate
• 1/2 šálky beztukovej alebo svetlej kyslej smotany
• 1/2 šálky najemno nakrájanej červenej cibule
• 1/4 šálky nasekaných koriandrových listov (voliteľné)
• 12 stredne čiernych olív, na štvrtiny
• Paprika podľa chuti
• Limetková šťava podľa chuti
2. Na zostavenie navrstvite do stredu tortilly takto: 1/4 šálky kuracej zmesi (použite dierkovanú lyžicu), 1 lyžica kyslej smotany, 1 lyžica červenej cibule, 1/2 lyžice koriandra, 8 olivových štvrtín, korenie a limetka šťava. Pravú tretinu tortilly sklopte do stredu. Zložte spodnú polovicu až na vrchol. Rolujte od spodného okraja hore. Opakujte so zvyšnými prísadami.
Nutričná analýza (na porciu)
Kalórie 236
Bielkoviny 20 g
Sacharidy 33 g
Vláknina 3 g
Cukor 4 gramy
Cholesterol 38 mg
Celkový tuk 2,0 g
Nasýtený 0,5 g
Polynenasýtené 0,5
Mononenasýtené 0,5 g
Sodík 457 mg
Dietetická výmena
2 škrob
2 Veľmi chudé mäso
Mexické kura a zelenina s paprikou Chipotle
Podávajú sa 4 (plus 4 polovice kuracích pŕs a 1 šálka paradajkovej zmesi vyhradené)
Kura dusené s paprikou a paradajkami, bohato ochutené chipotle papričkami (údené papričky jalapeño) a podávané so žltou ryžou, uspokojí najnáročnejších nadšencov mexického jedla. Extra kura a omáčka sú pripravené na použitie v kuracích zábaloch Chipotle.
1 1/2 šálky vody
4 sušené papriky chipotle
8 polovíc kuracích pŕs bez kože s kosťou (každá asi 6 uncí), všetok viditeľný tuk sa vyhodí
Rastlinný olej v spreji (uprednostňuje sa sprej s olivovým olejom)
2 veľké cibule, nakrájané
4 stredné strúčiky cesnaku, mleté
14,5 unce môže byť bez soli, nakrájané na kocky, paradajky, neodvodnené
1 stredne zelená paprika, nakrájaná
1/2 lyžice sušeného oregana, rozdrvené
1 šálka nevarenej ryže
1/2 čajovej lyžičky mletej kurkumy
1/2 lyžičky soli
1/2 lyžice olivového oleja (uprednostňuje sa extra panenský)
1. Nalejte vodu do menšieho hrnca a na prudkom ohni priveďte k varu. Odstráňte z tepla. V rukaviciach pridajte papriku chipotle. Nechajte stáť 30 minút.
2. Medzitým zľahka postriekajte holandskú rúru sprejom s rastlinným olejom. Zahrievajte na stredne vysokom ohni 1 minútu. Pridajte polovicu kuracieho mäsa mäsitou stranou nadol. Hnedé 5 minút. Otočte kura. Varte 3 minúty. Preneste na tanier. Odložiť. Opakujte so zvyšným kuracím mäsom.
3. Cibuľu a cesnak vložte do holandskej rúry, zoškrabaním odstráňte všetky opražené kúsky. Varte 5 až 7 minút alebo do zlatista za občasného miešania. Odstráňte z tepla.
4. Chipotovú papriku scedíme, vodu si rezervujeme. V rukaviciach vyberte z papriky stonky, semená a blany a zlikvidujte ich. Papriky a vyhradenú vodu dajte do kuchynského robota alebo mixéra a spracujte do hladka.
5. Do zmesi cibule pridajte zmes korenia, kura a šťavy z nej, neodvodnené paradajky, papriku a oregano. Na strednom ohni privedieme k varu. Znížte teplotu a prikryté duste 20 minút. Odstráňte z tepla. Kura dajte na tanier. Necháme mierne vychladnúť
6. Medzitým pripravte ryžu podľa pokynov na obale, vynechajte soľ a margarín, ale pridajte kurkumu.
7. Akonáhle je kura dostatočne chladné, vykostíme ho. Kuracie mäso nakrájajte alebo nastrúhajte.
8. Do vzduchotesnej nádoby dajte 4 polovice kuracích pŕs a 1 šálku paradajkovej zmesi. Dajte do chladu a rezervujte si kuracie zábaly Chipotle.
9. Zostávajúce kura vráťte do holandskej rúry. Vmiešajte soľ. Ak je to potrebné, kuracie mäso prikryté zohrejte na strednom ohni, kým sa nezohreje a často miešajte. Odstráňte z tepla. Vmiešajte olej. Podávame s ryžou.
Kuchársky tip
Guláš je ešte lepší, ak ho necháte v chladničke cez noc. Je to dobré jedlo, ktoré si môžete urobiť cez víkend na rýchlu večeru (alebo dve, ak robíte aj kuracie zábaly Chipotle) počas týždňa. Guláš len predhrejte, pridajte olej a podávajte s ryžou.
Kuchársky tip
Chilli papričky obsahujú oleje, ktoré vám môžu popáliť pokožku, pery a oči. Ihneď po manipulácii s paprikou noste gumené alebo plastové jednorazové rukavice alebo si dôkladne umyte ruky teplou mydlovou vodou. Opláchnutie papriky pod vodou uľahčuje odstraňovanie semien a rebier (najhorúcejšia časť). Príklady feferónok sú Anaheim, ancho, cascabel, kajenské korene, čerešne, chipotle, habanero, maďarský vosk, jalapeño, poblano, škótska kapota, serrano a thajské. Platí pravidlo, že čím je paprika menšia, tým je pálivejšia.
Nutričná analýza (na porciu)
Kalórie 344
Bielkoviny 27 g
Sacharidy 51 g
Vláknina 4 g
Cukor 7 gramov
Cholesterol 53 mg
Celkový tuk 3,5 g
Nasýtený 0,5 g
Polynenasýtené 0,5
Mononenasýtené 1,5 g
Sodík 365 mg
Dietetická výmena
2 1/2 škrobu
3 Zelenina
3 Veľmi chudé mäso
Tieto recepty sú vytlačené so súhlasom autora Nová kuchárska kniha New American Heart Association, siedme vydanie, Copyright © 2004 American Heart Association. Vydalo Clarkson Potter Publishers, divízia Random House, Inc. K dispozícii u kníhkupcov kdekoľvek.
