Mini fruktterteoppskrift

I høyden på sommer, det er hyggelig å ha en kul, søt matbit å strekke seg etter i kjøleskapet som vil tilfredsstille din søte tann og gi deg en energiboost. I forrige uke var jeg ute etter noe søtt, så jeg kom med en fruktterteoppskrift som er deilig, men fortsatt lett - jeg hater å føle meg "tynget", spesielt når det er så varmt ute! Nøtterskorpen, yoghurtfyllingen og fruktpålegget ga faktisk en mer balansert matbit enn noe jeg normalt ville ha nådd.

Når du kjøper frukt til fyllet, er det noen ting du må huske på:

Vær oppmerksom på hvilke frukter som er i sesongen. De smaker best og er mest næringsrike når de er som mest modne!

Bær skal aldri være grøtaktig eller veldig hardt. Se etter faste bær med rik farge som ikke er for lyse eller for mørke.

Sjekk hele frukten. Bunnen av ananas, for eksempel, kan noen ganger være muggent.

Med den kalsiumrike yoghurten, mettende nøtter og frisk frukt, er disse terter deilige og gode til en lett dessert eller til og med en mellommåltid! Se oppskriften nedenfor!

Mini fruktterter

Gjør 12

Behov: mini cupcake tinn, mini cupcake kopper, food processor, elektrisk mikser (for pisket krem)

Mutterskorpe:

¼ kopp hele mandler

⅕ kopp pekannøtter

1 graham cracker

½ ts stevia brunt sukkerblanding

1 ss Smart Balance buttery spread

Yoghurtfylling:

¼ kopp kremfløte

¼ kopp vanilje 0% gresk yoghurt

Frukttopp:

4 jordbær - terninger

¼ fersken - i terninger

12 blåbær

½ ss agave nektar

¼ sitron

Tilsett alle de tørre ingrediensene i en matprosessor for å lage nøtteskorpen og pulsen til den blir sandig i tekstur og størrelse. Tilsett smørsmør og puls igjen til smørsmøret er blandet inn. Hell i en liten bolle. Ta omtrent ½ ss blanding, form til en ball, og trykk inn i mini cupcake koppen. Fordel deretter langs bunnen og opp på sidene og legg i cupcakeform. Gjenta for alle tolv. Sett i kjøleskap i 30 minutter.

Til fylling, pisk opp kremfløten med en elektrisk mikser, tilsett yoghurt og fortsett å piske til den er tykk og luftig. Dekk til og sett i kjøleskap.

Ha frukt i en bolle og tilsett agave og saften av en kvart sitron. Kast, dekk til og sett i kjøleskap til skorpen er klar.

Når skorpen har blitt avkjølt, topp med litt mindre enn en spiseskje pisket kremblanding, og topp deretter med to skiver jordbær, et blåbær, et stykke fersken og sitronskall. Sett i kjøleskap i ytterligere 20 minutter.