2Sep
Seventeen kiest producten waarvan we denken dat je ze het meest zult waarderen. We kunnen commissie verdienen via de links op deze pagina.
Deze hebben een Tex-Mex smaak en kleverige kaas, maar ze hebben ook twee porties groenten (je hebt er minstens vier per dag nodig) en veel minder vet dan de meeste Mexicaanse gerechten. Serveert twee.
1/4 kop in blokjes gesneden courgette
1/4 kop in blokjes gesneden rode paprika
1/4 kop in blokjes gesneden groene paprika
1/4 kopje in blokjes gesneden ui
1/2 theelepel chilipoeder
1 el olijfolie
1/3 kopje magere geraspte Monterey Jack-kaas
2 12-inch volkoren tortilla's
1/4 kopje salsa
Verwarm de oven voor op 450 ° F. Meng in een kom courgette, paprika en ui met chilipoeder. Verdeel het mengsel over een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bak 5 tot 8 minuten of tot de groenten zacht zijn. Spuit een grote koekenpan met vetvrije kookspray en verwarm op middelhoog vuur. Leg een tortilla in de pan, verdeel het gekookte groentemengsel gelijkmatig over de tortilla, strooi de kaas erover en bedek met de tweede tortilla. Kook ongeveer 2 minuten of tot de kaas is gesmolten. Draai de tortilla om en kook dan nog 2 minuten of tot ze aan beide kanten lichtbruin zijn. Schuif op een snijplank, snijd in achten en serveer met salsa om te dippen.
Pita Chips & Fruit Salsa
Slechts een half kopje van deze salsa telt als een van je dagelijkse porties fruit (je hebt er drie per dag nodig), en de volkoren pitabroodjes zijn gezonder dan aardappel- of tortillachips. Serveert 4.
1 kop in blokjes gesneden mango of papaya
1 kop in blokjes gesneden ananas
2 eetlepels gehakte koriander
1/4 kop in blokjes gesneden rode ui
2 eetlepels honing
1 eetlepel limoensap
4 volkoren pitabroodjes
1/3 c. olijfolie
Verwarm de oven voor op 425 graden. Snijd de pitabroodjes in 8 plakjes. Bestrijk de bovenkanten met olie. Leg op een bakplaat, met de oliekant naar boven, en bak 10 minuten. Terwijl de chips bakken, maak je salsa door de resterende ingrediënten in een middelgrote kom te combineren. Serveer fruitsalsa met pitabroodjes.
Aardbeien Parfait
Dit is koel en verfrissend als ijs, maar het heeft minder vet en suiker en een portie zuivel (je hebt er minstens 3 per dag nodig) en fruit. Serveert 1.
3/4 kop gesneden aardbeien
16 oz. bakje vanille-yoghurt
1 tl honing
1/2 theelepel verse rozemarijn gehakt (probeer verse munt als je geen rozemarijn kunt vinden)
Meng in een kom de gesneden aardbeien, honing en rozemarijn. Om te assembleren, laag het bessenmengsel met yoghurt in een martini-glas en eet dan op!
