Recept voor mini-fruittaart

In de hoogte van zomer, het is fijn om een ​​koele, zoete snack in de koelkast te hebben die je zoetekauw zal stillen en geef je een energie boost. Vorige week had ik trek in iets zoets, dus bedacht ik een recept voor fruittaarten dat heerlijk is, maar toch licht - ik haat het om me "verzwaard" te voelen, vooral als het zo heet is! De notenkorst, yoghurtvulling en fruittopping zorgden eigenlijk voor een meer uitgebalanceerde snack dan iets waar ik normaal gesproken naar zou hebben gepakt.

Bij het kopen van fruit voor de vulling, zijn hier enkele dingen om in gedachten te houden:

Houd er rekening mee welk fruit in het seizoen is. Ze smaken het lekkerst en zijn het meest voedzaam als ze het rijpst zijn!

Bessen mogen nooit papperig of erg hard zijn. Zoek naar stevige bessen met een rijke kleur die niet te licht of te donker zijn.

Controleer de hele vrucht. De bodem van bijvoorbeeld ananas kan soms beschimmeld zijn.

Met de calciumrijke yoghurt, stevige noten en vers fruit zijn deze taarten heerlijk en geweldig voor een licht dessert of zelfs een middagsnack! Zie hieronder voor het recept!

Mini Fruittaartjes

Maakt 12

Benodigdheden: mini cupcakevormpje, mini cupcake vormpjes, keukenmachine, elektrische mixer (voor slagroom)

Notenkorst:

¼ kopje hele amandelen

⅕ kopje pecannoten

1 graham cracker

½ tl stevia bruine suiker blend

1 el Smart Balance boterpasta

Yoghurt Vulling:

¼ kopje slagroom

¼ kopje vanille 0% Griekse yoghurt

Fruittopping:

4 aardbeien - in blokjes

¼ perzik - in blokjes gesneden

12 bosbessen

½ el agavenectar

¼ citroen

Voeg in een keukenmachine alle droge ingrediënten toe om de notenkorst te maken en pulseer tot deze zanderig van structuur en grootte wordt. Voeg de boterachtige spread toe en pulseer opnieuw tot de boterachtige spread is gemengd. Giet in een kleine kom. Pak ongeveer ½ eetlepel van het mengsel, vorm tot een bal en druk in de mini-cupcakekop. Verspreid vervolgens langs de bodem en langs de zijkanten en plaats in de cupcakevorm. Herhaal dit voor alle twaalf. Koel gedurende 30 minuten.

Klop voor de vulling de slagroom op met een elektrische mixer, voeg yoghurt toe en blijf kloppen tot het dik en luchtig is. Dek af en zet in de koelkast.

Doe het fruit in een kom en voeg de agave en het sap van een kwart citroen toe. Gooi, dek af en zet in de koelkast tot de korst klaar is.

Zodra de korst is gekoeld, bedek je met iets minder dan een eetlepel slagroommengsel en bedek je met twee plakjes aardbei, een bosbes, een stuk perzik en citroenschil. Koel nog 20 minuten.