Tips voor het maken van je lunch

Hallo iedereen,

Als het gaat om het samenstellen van een snelle lunch of diner van dingen die al in de keuken staan, open ik gewoon de koelkastdeuren en pak alles met kleur (wat betekent dat het goed is om gevuld te zijn met een verscheidenheid aan fruit en groenten). Voor een salade, begin gewoon met wat sla en voeg dan alles toe wat je ziet met kleur: felgroene appelschijfjes met robijnrood gedroogde veenbessen, of levendige mandarijnschijfjes met gehakte groene uien en geschaafde amandelen, de mogelijkheden zijn eindeloos!

Hetzelfde geldt voor een broodje. Als ik in de kantine eet, vul ik mijn to-go-box met rode en groene paprika, plakjes komkommer, plakjes tomaat, alfalfaspruiten, donkergroene sla en plakjes rode ui. In mijn koelkast heb ik altijd wel wat Oroweat Sandwich Thins® en geroosterde rode paprika hummus. Dan ga ik terug naar mijn slaapzaal, verzamel de sandwich en geniet ervan. Het is altijd iets waar ik naar uit kan kijken als ik uit mijn ochtendlessen kom.

Omdat ik in een slaapzaal zonder keuken woon, eet ik uiteindelijk veel rauw fruit en groenten, maar als ik thuis ben of bij een vriend huis met een fornuis en oven, ik hou ervan om de smaken naar voren te brengen door paprika en tomaten te roosteren en in plakjes te bakken uien. Dit is echt een van mijn favoriete sandwiches, en het is zo lekker dat ik het als een traktatie beschouw wanneer ik besluit het te maken.

Onthoud alleen: bij het maken van maaltijden of snacks, ga voor kleur! Felrode tomaten, donkere bladgroenten, levendig fruit - hoe meer kleur je kunt krijgen van fruit en groenten, hoe meer voeding je aan je bord toevoegt!

Becca's Mediterrane Groente Panini

Ingrediënten:

• Oroweat sandwich dunner
• Geroosterde rode paprika
• Knoflook, kruiden en geroosterde tomaat smeerkaas
• Gegrilde rode uien
• Komkommer
• Romeinse sla
• Olijfolie

Verwarm de oven voor op 350. Leg de gesneden tomaten en paprika's op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en besprenkel met olijfolie. Rooster ze ongeveer 20 minuten in de oven of tot ze beginnen te verschrompelen. Doe de gesneden uien in een hete pan en fruit ze aan met ½ tl olijfolie. Kook tot het zacht en licht doorschijnend is. Zodra de tomaten geroosterd zijn, doe ze in een keukenmachine met 2 el smeerkaas*. Bedek een sneetje brood met beleg en beleg de sandwich met de geroosterde paprika's, gebakken uien, plakjes komkommer en sla. Plaats desgewenst in panini-pers of verwarm sandwich op het fornuis.