Cookie Dough Cream Cheese is het beste wat je bagel is overkomen

Er is meer waar dat vandaan kwam. (Hoesten, roomkaas van de verjaardagstaart, hoesten.)

Noodzaak is misschien de moeder van de uitvinding, maar 2 uur 's nachts. koekjesdeeg eetbuien werken net zo goed. Tompkins vierkante bagels eigenaar Christopher Pugliese is daar het bewijs van. "Toen mijn zakenpartner en ik deze plek aan het bouwen waren, zouden we hier zijn tot twee of drie in de ochtend, zittend op de grond, bedekt met stof, koekjesdeeg etend rechtstreeks uit de buis," Pugliese herinnert zich. "We keken elkaar gewoon aan en zeiden: 'Dit moeten we meteen in de roomkaas gooien als we open gaan'", lacht hij.

John Komar

Vraag Pugliese om je door zijn 30-plus line-up van gekke roomkazen te leiden, en je zult zien dat de rest ook een verhaal heeft. "hagelslag maak mensen gewoon blij", zegt hij, en hij begint aan de volgende over de roomkaas voor verjaardagstaarten van de winkel. Het heette eigenlijk niet zo totdat klanten het hernoemden. Toen hij het spul aan het maken was, was Pugliese gewoon bezig met een jeugdherinnering - niet in een poging deel uit te maken van de missie van de wereld om alles te verjaardagstaart te maken. "Toen ik een kind was en ik genoeg geld zou krijgen, zou ik deze strooikoekjes gaan kopen bij de Italiaanse bakker in mijn buurt", zegt hij. Toen hij Tompkins Square Bagels opende, was hij van plan om die traditie levend te houden voor de volgende generatie - maar het veranderde in een roomkaassmaak. "Ik probeerde gewoon een strooikoekje roomkaas te maken, en ik heb onbewust deze trend in gang gezet", zegt Pugliese.

John Komar

Dat lijkt de weg van de winkel te zijn - bescheiden ambities die allesbehalve eindigen. "Ik dacht dat dit een kleine buurt zou zijn, bijna als mijn pensioen", zegt Pugliese. Hij stelde zich voor dat hij de New York Times achter de balie, met slechts een paar medewerkers die helpen. Maar er is niet echt tijd voor de Keer. Tompkins Square Bagels heeft vrijwel altijd een rij buiten de deur. "Het kwam op het punt dat ik kon zien dat mensen niet meer kwamen omdat ze niet wilden wachten," zegt Pugliese, "dus opende ik twee straten verderop een andere winkel."

John Komar

Je zou er verstandig aan doen om nu te bezoeken. Kom herfst, wanneer NYU-studenten terug in de stad zijn, verandert Tompkins Square Bagels in een gekkenhuis van hongerige twintigers. Maar zelfs met een stel uitgehongerde klanten, die waarschijnlijk allemaal wachten om hun ontbijt op Instagram te zetten, aarzelt Pugliese niet. "De bagel is het alledaagse voedsel, dus ik wil gewoon zoveel mogelijk plezier hebben zonder pretentie", zegt hij.

Dat is maar goed ook, als je merkt dat je koekjesdeegroomkaas van een bord likt.