2Sep
Seventeen kiest producten waarvan we denken dat je ze het meest zult waarderen. We kunnen commissie verdienen via de links op deze pagina.
Ik hou van nieuwe ontdekken gezonde recepten en afgelopen zomer heb ik een pact met mezelf gesloten dat ik zou proberen minder vaak vlees te eten, alleen om mezelf uit te dagen om creatievere gerechten te maken zonder vlees als hoofdbestanddeel. Hoewel ik wel vis eet, is het meeste van wat ik voor mezelf kook vegetarisch, en ik sta er nog steeds versteld van hoe veelzijdig en smakelijk mijn maaltijden kunnen zijn! Houd er echter rekening mee dat zonder vlees andere eiwitbronnen erg belangrijk zijn. Ik haal de meeste van mijn eiwitten uit eieren, Griekse yoghurt, bonen, pindakaas en magere kazen.
Nu is hier een kleine uitdaging voor jullie allemaal! Probeer deze week minstens één vegetarische maaltijd voor jezelf te maken die een complete bron van uitgebalanceerde voeding bevat. Ik heb dit weekend een recept uitgeprobeerd dat een goed begin zou kunnen zijn!
Vegetarische Bonen Burrito's
Voor 6 personen - of lekker als restje voor een snelle lunch!
- 2 theelepels canola-olie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- ¼ theelepel koosjer zout
- ½ kopje water, kippenbouillon of groentebouillon
- 1 blik zwarte bonen van 15 oz, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blikje kidneybonen van 15 oz, uitgelekt en afgespoeld
- 6 eetlepels verse salsa
- 6 10-inch brede volkoren meeltortilla's, 10-15 seconden opgewarmd in de magnetron
- 1 kop geraspte magere kaas
- 1 ½ kopjes gehakte tomaten
- 1 ½ kopjes spinaziebladeren
- 6 eetlepels dun gesneden groene ui
- 6 eetlepels magere Griekse yoghurt of magere zure room
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, chilipoeder, komijn en zout toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg de bonen en bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat 10 minuten sudderen. Haal van het vuur, roer de salsa erdoor en pureer licht met een schuimspaan of vork.
Schep ongeveer ⅓ kopje van het bonenmengsel in het midden van elke tortilla. Bedek elke portie met ongeveer 2 ½ eetlepels geraspte kaas, ¼ kopje tomaten, ¼ kopje spinazie, 1 eetlepel groene ui en 1 eetlepel Griekse yoghurt. Rol stevig op en serveer direct.
Wat is jouw favo vegetarische recept? Deel ideeën met je medemens Team Zeventien-ers in de commentaarsectie!
