2Sep
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Involtini di pollo al chipotle
Serve 6
Il pollo affumicato salvato dal pollo messicano e verdure con peperoni chipotle viene arrotolato in tortillas di farina con panna acida, coriandolo, cipolla rossa, olive nere e succo di lime appena spremuto.
• 4 petti di pollo cotti con osso e 1 tazza di miscela di pomodoro riservata al pollo messicano e Verdure con peperoncino Chipotle (fare riferimento alla ricetta Pollo messicano e Verdure con peperoncino Chipotle, sotto)
• 6 tortillas di farina da 20 cm senza grassi o a basso contenuto di grassi, riscaldate
• 1/2 tazza di panna acida senza grassi o leggera
• 1/2 tazza di cipolla rossa tritata finemente
• 1/4 tazza di foglie di coriandolo tritate (opzionale)
• 12 olive nere medie, in quarti
• Pepe a piacere
• Succo di lime a piacere
2. Per assemblare, sovrapporre come segue al centro di una tortilla: 1/4 di tazza di composto di pollo (usare un mestolo forato), 1 cucchiaio di panna acida, 1 cucchiaio di cipolla rossa, 1/2 cucchiaio di coriandolo, 8 quarti di oliva, pepe e lime succo. Piega il terzo destro della tortilla al centro. Piega la metà inferiore verso l'alto. Arrotolare dal bordo inferiore verso l'alto. Ripetere con gli altri ingredienti.
Analisi nutrizionale (per porzione)
Calorie 236
Proteine 20 g
Carboidrati 33 g
Fibra 3 g
Zuccheri 4 grammi
Colesterolo 38 mg
Grassi totali 2.0 g
Saturi 0,5 g
Polinsaturi 0,5
Monoinsaturi 0,5 g
Sodio 457 mg
Scambio dietetico
2 amido
2 Carne molto magra
Pollo Messicano e Verdure con Peperoni Chipotle
Per 4 persone (più 4 metà di petto di pollo e 1 tazza di composto di pomodoro riservato)
Il pollo cotto a fuoco lento con peperoni e pomodori, riccamente condito con peperoni chipotle (peperoni jalapeño affumicati) e servito su riso giallo soddisferà l'appassionato di cibo messicano più esigente. Il pollo e la salsa extra sono pronti per l'uso negli involtini di pollo Chipotle.
1 1/2 tazze d'acqua
4 peperoni secchi chipotle
8 metà di petto di pollo senza pelle con osso (circa 6 once ciascuna), tutto il grasso visibile scartato
Spray all'olio vegetale (preferibilmente spray all'olio d'oliva)
2 cipolle grandi, tritate
4 spicchi d'aglio medi, tritati
Lattina da 14,5 once di pomodori a dadini senza aggiunta di sale, non scolati
1 peperone verde medio, tritato
1/2 cucchiaio di origano secco, sbriciolato
1 tazza di riso crudo
1/2 cucchiaino di curcuma macinata
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaio di olio d'oliva (preferibilmente extra vergine)
1. Versare l'acqua in una piccola casseruola e portare a ebollizione a fuoco alto. Togliere dal fuoco. Indossando i guanti, aggiungere i peperoncini chipotle. Lasciar riposare 30 minuti.
2. Nel frattempo, spruzzare leggermente un forno olandese con olio vegetale spray. Scaldare a fuoco medio-alto per 1 minuto. Aggiungere metà del pollo con la parte carnosa rivolta verso il basso. Rosolare per 5 minuti. Gira il pollo. Cuocere per 3 minuti. Trasferire su un piatto. Accantonare. Ripeti con il pollo rimanente.
3. Metti le cipolle e l'aglio nel forno olandese, raschiando per rimuovere eventuali pezzi dorati. Cuocere per 5-7 minuti, o fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco.
4. Scolare i peperoncini chipotle, riservando l'acqua. Indossando i guanti, rimuovere ed eliminare i gambi, i semi e le membrane dai peperoni. Metti i peperoni e l'acqua riservata in un robot da cucina o in un frullatore e frulla fino a che liscio.
5. Aggiungere la miscela di peperoni, pollo e i suoi succhi, pomodori non scolati, peperone e origano alla miscela di cipolle. Portare a ebollizione a fuoco medio. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto, per 20 minuti. Togliere dal fuoco. Metti il pollo su un piatto. Lascia raffreddare leggermente.
6. Nel frattempo preparate il riso seguendo le indicazioni sulla confezione, omettendo il sale e la margarina ma aggiungendo la curcuma.
7. Quando il pollo è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, disossarlo. Tritare o sminuzzare il pollo.
8. Metti 4 metà di petto di pollo e 1 tazza di miscela di pomodoro in un contenitore ermetico. Refrigerare e riservare per gli involtini di pollo Chipotle.
9. Rimetti il pollo rimasto nel forno olandese. Mescolare il sale. Se necessario, riscaldare il pollo, coperto, a fuoco medio finché non sarà ben caldo, mescolando spesso. Togliere dal fuoco. Mescolare l'olio. Servire sul riso.
Consiglio del cuoco
Lo spezzatino è ancora più buono se refrigerato per una notte. È un buon piatto da preparare nel fine settimana per una cena veloce (o due se prepari anche gli involtini di pollo alla chipotle) durante la settimana. Riscaldare lo stufato, aggiungere l'olio e servire sul riso.
Consiglio del cuoco
I peperoncini piccanti contengono oli che possono bruciare la pelle, le labbra e gli occhi. Indossa guanti monouso di gomma o plastica o lavati accuratamente le mani con acqua calda e sapone subito dopo aver maneggiato i peperoni. Risciacquare i peperoni sotto l'acqua facilita la rimozione dei semi e delle costole (la parte più calda). Esempi di peperoncino sono Anaheim, ancho, cascabel, cayenne, cherry, chipotle, habanero, ungherese wax, jalapeño, poblano, scotch bonnet, serrano e tailandese. Una regola empirica è che più piccolo è il pepe, più è piccante.
Analisi nutrizionale (per porzione)
Calorie 344
Proteine 27 g
Carboidrati 51 g
Fibra 4 g
Zuccheri 7 grammi
Colesterolo 53 mg
Grassi totali 3,5 g
Saturi 0,5 g
Polinsaturi 0,5
Monoinsaturi 1,5 g
Sodio 365 mg
Scambio dietetico
2 1/2 amido
3 Verdure
3 Carne molto magra
Queste ricette sono ristampate con il permesso di The New American Heart Association Cookbook, settima edizione, Copyright © 2004 dell'American Heart Association. Pubblicato da Clarkson Potter Publishers, una divisione di Random House, Inc. Disponibile dalle librerie di tutto il mondo.
