2Sep
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Metti via la gelatina! Questi deliziosi cupcakes di Chocolate Bar a New York City dimostrano che il burro di arachidi è il migliore con cioccolato!
Lara Robby
1/4 tazza di burro di arachidi liscio
3/4 stick di burro non salato, ammorbidito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 1/2 tazze di zucchero di canna scuro, confezionato
2 uova grandi
2 tazze di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
3/4 di tazza di latte
ingredienti glassa:
8 once di cioccolato agrodolce, tritato grossolanamente
1 tazza di panna pesante
2 cucchiai di sciroppo di mais chiaro
1/4 di panetto di burro non salato, ammorbidito
Per 24 cupcakes medi o 18 grandi
indicazioni:
1. Foderare uno stampo da muffin con pirottini di carta. Preriscaldare il forno a 375 gradi. Con un mixer, crema di burro di arachidi, burro e vaniglia in una grande ciotola fino a che liscio. Aggiungere gradualmente lo zucchero, sbattendo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 3 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, sbattendo fino a far amalgamare il tutto. Accantonare.
2. In una ciotola a parte, setacciare la farina, il lievito e il sale. Sbattere un terzo della miscela di farina nella miscela di burro di arachidi. Fate lo stesso con un terzo del latte. Ripetere questo processo fino a quando tutto è ben amalgamato. Raschiare i lati della ciotola tra le aggiunte.
3. Per cupcakes medi, riempire i pirottini di carta per due terzi. Per cupcakes più grandi, riempire appena sotto il bordo superiore. Infornare per 20 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro del cupcake esce pulito. Lascia raffreddare 10 minuti.
4.Per fare la glassa: Mettere il cioccolato in una ciotola media e mettere da parte. In una casseruola pesante da 1 litro, usando un cucchiaio di legno, unire la panna, lo sciroppo di mais e il burro e cuocere a fuoco medio fino a quando è caldo ma non bollente (si formeranno piccole gocce d'acqua sul lato della pentola). Versare la panna sul cioccolato e mescolare fino a quando non si sarà amalgamato. Voilà, ganache! Lascia raffreddare completamente.
5. Uno per uno, immergi la parte superiore di ogni cupcake raffreddato nella ganache. Lascia sgocciolare la ganache in eccesso nella ciotola prima di capovolgere il cupcake in posizione verticale. Servire con un bel bicchiere di latte!
Un ringraziamento speciale al Culinary Institute of America (ciachef.edu) per aver testato questa ricetta.