1Sep
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alla fine, esami finali si stanno avvicinando rapidamente e può essere difficile trovare il
tempo (ed energia) per cucinare un pasto completo mentre si è impantanati dalla scuola
opera. Qualche giorno fa ho deciso di provare una nuova ricetta da fare per me e per un
coppia di amici che soddisferebbero tutti i nostri palati. La parte difficile, però,
era che io sono un vegetariano ed entrambi i miei amici sono ragazzi che preferiscono avere
un sacco di proteine incluse nella loro dieta.
La soluzione: fettuccine con gamberi
come proteine magre, pesto di peperoni arrostiti fatto in casa (chi non ama il pesto?), condito con
verdure primaverili. Come bonus aggiuntivo, l'intero pasto è stato veloce da preparare?
completo di amidi nutritivi, verdure, proteine, grassi sani e a
poco latticini dal formaggio. Questo rende anche circa 6 porzioni, perfette per
avanzi risparmiando tempo!
fettuccine
w. Pesto di peperoni rossi arrostiti
Pesto di peperoni rossi arrostiti
Ingredienti:
- 2
peperoni grandi - 5-10
pezzi di pomodori secchi a fette - manciata
spinaci - manciata
basilico - 1/4
tazza di pinoli tostati - 1/4
tazza di feta (la quantità può variare) - oliva
olio (la quantità varierà fino al raggiungimento della consistenza desiderata) - parmigiano
(opzionale)
Preriscaldare il forno a 375. Affettate i peperoni rossi e adagiateli sopra
una teglia foderata di carta stagnola. Cuocere per 20 minuti o fino a quando leggermente carbonizzato. Giro
oltre la metà se lo si desidera. In un robot da cucina, unire gli ingredienti e pulsare
fino alla consistenza desiderata (il pesto è solitamente più denso di una salsa).
Ingredienti: per il resto del pasto
- 1 scatola di fettuccine
- Cocktail precotto ghiacciato
gamberi (scongelare secondo le istruzioni sulla confezione) - Asparago
- Funghi a fette
- Formaggio feta
Far bollire l'acqua per cuocere la pasta. Cuocere gli asparagi - ci sono molti modi
per fare questo, ma faccio bollire le lance in 1/2 pollice di acqua in una padella e mi assicuro
non si inzuppano. Soffriggere i funghi in olio d'oliva e un po' di pesto. Una volta
la pasta è cotta (al dente), scolatela e mettetela in una larga padella calda. Passate al pesto,
gamberi e funghi. Impiattare e guarnire con asparagi e feta.
