La verità sui carboidrati

La gente pensava che mangiare grasso fa ingrassare. Poi è arrivata una serie di libri di dieta che affermavano che mangiare carboidrati fa ingrassare. Qual è l'accordo? Keri Gans, R.D., dell'American Dietetic Association, ci aiuta ad arrivare al fondo di questa follia di carboidrati.

MITO: Solo i cibi bianchi come pasta e pane contengono carboidrati.

VERITÀ: Molti alimenti contengono carboidrati, non solo quelli bianchi. I carboidrati possono essere suddivisi in due tipi. I carboidrati complessi (che si trovano nelle verdure e nei cereali integrali) vengono digeriti lentamente in modo da fornire al tuo corpo una fonte costante di energia e ci sono meno possibilità di un eccesso di energia (che viene immagazzinato come grasso). I carboidrati semplici (che si trovano nel pane bianco, nelle torte e nei biscotti) vengono digeriti rapidamente, il che può farti sentire pieno di energia per un po', poi crollare.

MITO: Mangiare pane e pasta ti farà ingrassare.

VERITÀ: I carboidrati nel pane e nella pasta si convertono in grasso solo se ne mangi troppi, il che è vero per qualsiasi cibo. I nutrizionisti credono che questo mito persista perché le persone mangiano porzioni più grandi di carboidrati rispetto alle proteine ​​(è facile mangiare un cestino di pane, più difficile mangiare un cestino di bistecche!). Inoltre, il pane viene spesso con il burro; pasta con formaggio o salsa. Quindi sono gli extra e le grandi porzioni che possono causare un aumento di peso. La correzione? Attenersi alle porzioni consigliate: un panino a cena, mezza tazza di pasta (sì, tutto qui!).

MITO: Gli alimenti etichettati "a basso contenuto di carboidrati" hanno meno calorie rispetto alle versioni normali.

VERITÀ: In realtà, gli alimenti a basso contenuto di carboidrati a volte hanno più calorie (dai grassi) e additivi artificiali e non sono necessariamente più sani. Piuttosto che andare sempre a basso contenuto di carboidrati o contare le calorie, guarda l'etichetta e scegli quella con più fibre e meno zucchero.

MITO: Se hai una partita importante o una gara, il carico di carboidrati ti consente di ottenere prestazioni migliori.

VERITÀ: L'energia dei carboidrati viene immagazzinata nei muscoli sotto forma di glicogeno. Se si esaurisce mentre gareggi, colpisci un muro e ti senti stanco. Mangiare carboidrati carica i muscoli di glicogeno in modo da poter esercitare uno sforzo più a lungo, non necessariamente per ottenere prestazioni migliori.