La crema di formaggio per biscotti è la cosa migliore che sia mai successa al tuo bagel

C'è di più da dove viene. (Tosse, crema di formaggio per torta di compleanno, tosse.)

La necessità può essere la madre dell'invenzione, ma le 2 del mattino pasta biscotto le abbuffate funzionano altrettanto bene. Tompkins Square Bagel il proprietario Christopher Pugliese ne è la prova. "Quando io e il mio socio in affari stavamo costruendo questo posto, saremmo stati qui fino alle due o alle tre del mattina, seduto per terra, coperto di polvere, mangiando pasta per biscotti direttamente dal tubo", Pugliese ricorda. "Ci siamo guardati l'un l'altro e ci siamo detti: 'Dobbiamo buttarlo dritto nel formaggio cremoso quando apriamo'", ride.

Giovanni Komar

Chiedi a Pugliese di guidarti attraverso la sua gamma di oltre 30 formaggi cremosi pazzi e scoprirai che anche il resto di loro ha una storia. "Spruzzatori solo rendere felici le persone", dice, lanciandosi nel prossimo sulla torta di compleanno al formaggio cremoso del negozio. In realtà non è stato chiamato così fino a quando i clienti non l'hanno ribattezzato. Quando stava realizzando il materiale, Pugliese stava solo rifacendosi a un ricordo d'infanzia, non tentando di far parte della missione del mondo di rendere tutto perfetto come torta di compleanno. "Quando ero bambino e guadagnavo abbastanza, andavo a comprare questi biscotti spruzzati dal panificio italiano del mio quartiere", dice. Quando ha aperto Tompkins Square Bagels, intendeva mantenere viva quella tradizione per la prossima generazione, ma si è trasformata in un sapore di crema di formaggio. "Stavo solo cercando di fare una spolverata di crema di formaggio, e inconsapevolmente ho dato il via a questa tendenza", dice Pugliese.

Giovanni Komar

Questa sembra essere la via del negozio: aspirazioni modeste che finiscono per tutt'altro. "Pensavo che questo sarebbe stato un piccolo posto di quartiere, quasi come il mio ritiro", dice Pugliese. Si immaginò mentre leggeva il New York Times dietro il bancone, con solo un paio di impiegati che danno una mano. Ma non c'è davvero tempo per il Volte. Tompkins Square Bagels ha praticamente sempre una fila fuori dalla porta. "Sono arrivato al punto in cui potevo vedere che le persone non venivano più perché non volevano aspettare", dice Pugliese, "così ho aperto un altro negozio a due isolati di distanza".

Giovanni Komar

Faresti bene a visitare ora. In autunno, quando gli studenti della New York University tornano in città, Tompkins Square Bagels si trasforma in un manicomio di ventenni affamati. Ma anche con un gruppo di clienti affamati, tutti probabilmente in attesa di fare colazione su Instagram, Pugliese non si tira indietro. "Il bagel è il cibo di tutti, quindi voglio solo divertirmi il più possibile senza pretese", dice.

È una buona cosa, quando ti ritrovi a leccare il formaggio cremoso di pasta per biscotti da un piatto.