2Sep
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Amo esplorare nuove ricette salutari e la scorsa estate ho stretto un patto con me stesso che avrei cercato di non mangiare carne così spesso, solo per sfidare me stesso a creare piatti più creativi senza carne come alimento base. Anche se mangio pesce, la maggior parte di ciò che cucino per me è vegetariano, e sono ancora sbalordito da quanto possano essere versatili e gustosi i miei pasti! Tieni presente, tuttavia, che senza carne, altre fonti di proteine sono molto importanti. Ottengo la maggior parte delle mie proteine da uova, yogurt greco, fagioli, burro di arachidi e formaggi a basso contenuto di grassi.
Ora ecco una piccola sfida per tutti voi! Cerca di preparare almeno un pasto vegetariano questa settimana che includa una fonte completa di nutrizione equilibrata. Ho provato una ricetta questo fine settimana che potrebbe essere un ottimo inizio!
Burritos Di Fagioli Vegetariani
Per 6 persone - o ottimo come avanzo per un pranzo veloce!
- 2 cucchiaini di olio di canola
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- ¼ cucchiaino di sale kosher
- ½ tazza di acqua, brodo di pollo o brodo vegetale
- 1 lattina da 15 once di fagioli neri, scolati e sciacquati
- 1 lattina da 15 once di fagioli borlotti, scolati e sciacquati
- 6 cucchiai di salsa fresca
- 6 tortillas di farina integrale larghe 10 pollici, riscaldate nel microonde per 10-15 secondi
- 1 tazza di formaggio magro grattugiato
- 1 ½ tazze di pomodori tritati
- 1 ½ tazza di foglie di spinaci
- 6 cucchiai di cipolla verde affettata sottilmente
- 6 cucchiai di yogurt greco senza grassi o panna acida senza grassi
Scaldare l'olio in una padella antiaderente grande a fuoco medio. Aggiungi l'aglio, il peperoncino in polvere, il cumino e il sale e cuoci finché non diventa fragrante, per circa 1 minuto. Aggiungere i fagioli e il brodo e portare a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire per 10 minuti. Togliere dal fuoco, unire la salsa e schiacciare leggermente con una schiumarola o una forchetta.
Versare circa ⅓ tazza della miscela di fagioli al centro di ogni tortilla. Completa ogni porzione con circa 2 cucchiai e mezzo di formaggio grattugiato, ¼ di tazza di pomodori, ¼ di tazza di spinaci, 1 cucchiaio di cipolla verde e 1 cucchiaio di yogurt greco. Arrotolare ben stretto e servire subito.
Qual è la tua ricetta vegetariana preferita? Condividi idee con i tuoi compagni Squadra Diciassette-ers nella sezione commenti!
