2Sep
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C'est une notion largement répandue que lorsque vous laissez tomber votre dernière quille (ou autre) par accident, elle est sans danger pour la consommation tant que vous la retirez du sol dans les cinq secondes. La règle des 5 secondes semble légitime - plus le temps que la nourriture passe sur le sol est court, moins les bactéries du sol peuvent l'infecter, n'est-ce pas ?
Tort.
Le Dr Paul Dawson, professeur de sciences alimentaires à l'Université de Clemson, a décidé de tester la quantité de bactéries est transféré en cinq secondes au lieu d'une période plus longue, et ses résultats pourraient surprendre tu.
Le Dr Dawson a contaminé les carreaux, les tapis et le bois de la cuisine avec la bactérie Salmonella. Cinq minutes plus tard, il a placé des aliments comme de la bologne ou du pain à la surface pendant cinq, 30 ou 60 secondes. Il a ensuite mesuré la quantité de bactéries transférées à la nourriture. Ils ont répété le test sur les mêmes surfaces après deux, quatre, huit et 24 heures pour voir si la durée pendant laquelle la bactérie était à la surface importait.
Les résultats ont montré que la quantité de bactéries transférées à l'un ou l'autre type d'aliment ne dépendait pas de la durée pendant laquelle l'aliment était en contact avec la surface contaminée. Ce qui importait le plus, c'était la quantité de bactéries présentes à la surface (qui diminuait avec le temps après l'inoculation initiale). Cependant, le type de surface sur laquelle tombe la nourriture est important. Dawson a découvert que les tapis semblaient un peu meilleurs endroits pour déposer votre nourriture. Moins de 1 % des salmonelles ont été transférées du tapis, tandis que 48 à 70 % des bactéries ont été transférées des carreaux et du bois.
Alors, est-ce que manger sur le sol est dangereux ?!
La réponse est oui et non. Dawson dit que les chances de bactéries dangereuses comme e. coli suppurant sur les surfaces de votre maison est très faible, il y a donc de fortes chances que vous ne tombiez pas malade si vous mangez quelque chose sur le sol. Mais il y a une petite chance que votre nourriture tombe à l'endroit même où une vilaine bactérie s'infecte, donc cela ne vaut peut-être pas le risque.
Dawson explique également que la règle des 5 secondes a peut-être commencé à cause d'une histoire bien connue mais inexacte sur la célèbre chef Julia Child. Il a écrit pour CNN que les téléspectateurs de son émission de cuisine Le chef français pensaient qu'ils avaient vu son agneau tomber par terre et le ramasser, et ont dit que s'ils étaient seuls dans la cuisine, leurs invités ne le sauraient jamais. Mais le truc, c'est qu'elle a laissé tomber une galette de pommes de terre sur le comptoir, ne pas le plancher.
Maintenant vous le savez, et vous pouvez manger sur le sol à vos risques et périls !