Recette de burrito aux haricots sains

Hey les filles!

J'aime explorer de nouveaux recettes saines et l'été dernier, j'ai fait un pacte avec moi-même selon lequel j'essaierais de ne pas manger de viande aussi souvent, juste pour me mettre au défi de préparer des plats plus créatifs sans viande comme aliment de base. Bien que je mange du poisson, la plupart de ce que je cuisine pour moi-même est végétarien, et je suis toujours impressionné par la polyvalence et la saveur de mes repas! Gardez à l'esprit, cependant, que sans viande, d'autres sources de protéines sont très importantes. Je tire la plupart de mes protéines des œufs, du yogourt grec, des haricots, du beurre de cacahuète et des fromages faibles en gras.

Voici maintenant un petit défi pour vous tous! Essayez de vous préparer au moins un repas végétarien cette semaine qui comprend une source complète de nutrition équilibrée. J'ai essayé une recette ce week-end qui pourrait être un bon début!

Burritos végétariens aux haricots

Pour 6 personnes - ou idéal comme restes pour un déjeuner rapide !

• 2 cuillères à café d'huile de canola
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de chili en poudre
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ¼ cuillère à café de sel casher
• ½ tasse d'eau, de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
• 1 boîte de 15 oz de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 boîte de 15 oz de haricots rouges, égouttés et rincés
• 6 cuillères à soupe de salsa fraîche
• 6 tortillas de farine de blé entier de 10 pouces de large, réchauffées au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes
• 1 tasse de fromage râpé faible en gras
• 1 ½ tasse de tomates hachées
• 1 ½ tasse de feuilles d'épinards
• 6 cuillères à soupe d'oignon vert émincé
• 6 cuillères à soupe de yaourt grec écrémé ou de crème sure écrémée

Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'ail, la poudre de chili, le cumin et le sel, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter les haricots et le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu, incorporer la salsa et écraser légèrement avec une cuillère trouée ou une fourchette.

Déposer environ ⅓ tasse du mélange de haricots au centre de chaque tortilla. Garnir chaque portion d'environ 2 ½ cuillères à soupe de fromage râpé, ¼ tasse de tomates, ¼ tasse d'épinards, 1 cuillère à soupe d'oignon vert et 1 cuillère à soupe de yogourt grec. Rouler serré et servir immédiatement.

Quelle est votre recette végétarienne préférée? Partagez des idées avec vos collègues Équipe Dix-sept-ers dans la section des commentaires !