2Sep

Disney a une chocolaterie, et c'est assez magique

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La quantité de bonbons et de friandises que vous pouvez trouver à Walt Disney World est ahurissant. Tout, des petits pains à la cannelle de la taille d'une assiette aux pommes au caramel à la Minnie Mouse, en passant par les barres de crème glacée et les biscuits classiques. Mais jusqu'à l'ouverture de The Ganachery à Disney Springs en 2015, il n'y avait pas un seul endroit pour trouver quelque chose d'un peu plus chic. Certainement un cran au-dessus de tous les bonbons ou bonbons que vous trouverez dans les parcs, The Ganachery sert environ 10 000 invités par mois.

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L'événement principal sont les 18 saveurs de ganache, qui sont faites maison. Des saveurs comme le sel de mer égyptien, la framboise, le matcha et le fruit de la passion ont toutes leurs fans, mais c'est le Caramel Fleur de Seul (caramel salé) qui est le plus populaire, selon Amanda Lauder, chocolatier. Lauder dit qu'une chose qui distingue vraiment The Ganachery est son mélange de chocolat noir personnalisé.

"Il a été créé exclusivement pour The Ganachery", explique Lauder. "C'est un chocolat noir à 65 pour cent avec des fèves de cacao d'origine unique de la République dominicaine. Lorsque vous dégustez un morceau de ganache fait avec notre chocolat noir, vous ne pouvez vraiment pas vivre cette expérience ailleurs dans le monde."

Pour faire la ganache, Lauder et son équipe mesurent tous les ingrédients, puis ceux-ci sont mélangés à l'aide d'une machine appelée le Stephan. "Il combine les ingrédients, tout en les chauffant, et il fonctionne sous une pression de vide afin d'extraire l'air. Cela nous aide à obtenir une belle consistance crémeuse », explique Lauder. Ensuite, la ganache est coulée dans un cadre où elle repose pendant 24 heures complètes. Une fois fixés, les carrés sont coupés en carrés à l'aide d'une guitare à pâtisserie (un engin en forme de grille qui utilise des cordes de guitare pour trancher uniformément les bonbons). Les carrés traversent un tunnel de chocolat fluide, recouverts d'une couche de chocolat au lait ou noir. Ensuite, ils sont décorés à la main.

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Au-delà des carrés de ganache, la boutique propose d'autres articles comme des sucettes de ganache, un chocolat Mickey barre, caramel, barres chocolatées sur le thème de Star Wars, cinq saveurs de perles croustillantes et son dernier article — s'mores.

Lauder dit qu'ils voulaient créer un article qui utilise le chocolat de la boutique, mais que les invités pourraient emporter avec eux sans le faire fondre immédiatement dans la chaleur de la Floride. Entrez, les Mickey S'mores. Pour les préparer, Lauder et son équipe prennent des biscuits Graham faits à la main, les étouffent dans une ganache à tartiner et saupoudrent de sel marin. Ensuite, ils s'empilent sur un carré grillé de guimauve à la vanille et une feuille de chocolat fait sur mesure de la boutique. Le chocolat est fondu à l'aide d'un chalumeau avant d'être recouvert d'un autre biscuit graham et d'ajouter la touche finale: un visage de Mickey fait de sucre en poudre.