2Sep
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Wraps de pollo al chipotle
Para 6
El pollo ahumado salvado de pollo mexicano y verduras con pimientos chipotle se enrolla en tortillas de harina con crema agria, cilantro, cebolla morada, aceitunas negras y jugo de limón recién exprimido.
• 4 mitades de pechuga de pollo cocidas con hueso y 1 taza de la mezcla de tomate reservada de Mexican Chicken y Verduras con chiles chipotle (consulte la receta de pollo y verduras mexicanas con chiles chipotle, debajo)
• 6 tortillas de harina de 8 pulgadas sin grasa o bajas en grasa, calentadas
• 1/2 taza de crema agria ligera o sin grasa
• 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
• 1/4 taza de hojas de cilantro picadas (opcional)
• 12 aceitunas negras medianas, en cuartos
• Pimienta al gusto
• Jugo de lima al gusto
2. Para armar, coloque capas de la siguiente manera en el centro de una tortilla: 1/4 taza de mezcla de pollo (use una cuchara ranurada), 1 cucharada de crema agria, 1 cucharada de cebolla morada, 1/2 cucharada de cilantro, 8 cuartos de aceituna, pimienta y lima jugo. Dobla el tercio derecho de la tortilla hacia el centro. Dobla la mitad inferior hacia arriba. Ruede desde el borde inferior hacia arriba. Repite con el resto de ingredientes.
Análisis nutricional (por porción)
Calorías 236
Proteína 20 g
Hidratos de Carbono 33 g
Fibra 3 g
Azúcares 4 gramos
Colesterol 38 mg
Grasa total 2,0 g
Saturadas 0,5 g
Poliinsaturados 0.5
Monoinsaturados 0.5 g
Sodio 457 mg
Intercambio dietético
2 almidón
2 Carne muy magra
Pollo Mexicano y Verduras con Chiles Chipotle
Para 4 porciones (más 4 mitades de pechuga de pollo y 1 taza de mezcla de tomate reservada)
El pollo cocinado a fuego lento con pimientos y tomates, sazonado con pimientos chipotle (chiles jalapeños ahumados) y servido sobre arroz amarillo satisfará al entusiasta de la comida mexicana más exigente. El pollo y la salsa adicionales están listos para usar en Wraps de pollo chipotle.
1 1/2 tazas de agua
4 chiles chipotle secos
8 mitades de pechuga de pollo sin piel con hueso (aproximadamente 6 onzas cada una), toda la grasa visible descartada
Spray de aceite vegetal (se prefiere el spray de aceite de oliva)
2 cebollas grandes, picadas
4 dientes de ajo medianos, picados
Lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos sin sal agregada, sin escurrir
1 pimiento verde mediano, picado
1/2 cucharada de orégano seco, desmenuzado
1 taza de arroz crudo
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharada de aceite de oliva (se prefiere extra virgen)
1. Vierta el agua en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego alto. Alejar del calor. Con guantes, agregue los chiles chipotle. Deje reposar 30 minutos.
2. Mientras tanto, rocíe ligeramente una olla con aceite vegetal en aerosol. Calienta a fuego medio-alto por 1 minuto. Agregue la mitad del pollo con el lado carnoso hacia abajo. Dorar durante 5 minutos. Dar la vuelta al pollo. Cocine por 3 minutos. Transfiera a un plato. Dejar de lado. Repita con el pollo restante.
3. Pon las cebollas y el ajo en la olla, raspando para desalojar los trozos dorados. Cocine de 5 a 7 minutos, o hasta que se doren, revolviendo ocasionalmente. Alejar del calor.
4. Escurre los chiles chipotle, reservando el agua. Con guantes, retire y deseche los tallos, semillas y membranas de los pimientos. Coloque los pimientos y el agua reservada en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que quede suave.
5. Agregue la mezcla de pimientos, el pollo y sus jugos, los tomates sin escurrir, el pimiento morrón y el orégano a la mezcla de cebolla. Llevar a ebullición a temperatura media. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Retirar del fuego. Pon el pollo en un plato. Deje enfriar un poco.
6. Mientras tanto, prepare el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, omitiendo la sal y la margarina, pero agregando la cúrcuma.
7. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, deshueselo. Pica o desmenuza el pollo.
8. Coloque 4 mitades de pechuga de pollo y 1 taza de mezcla de tomate en un recipiente hermético. Refrigere y reserve para los rollitos de pollo al chipotle.
9. Regrese el pollo restante al horno holandés. Agrega la sal. Si es necesario, vuelva a calentar el pollo, tapado, a fuego medio hasta que esté completamente caliente, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego. Agrega el aceite. Sirva sobre arroz.
Consejo del cocinero
El guiso es aún mejor si se refrigera durante la noche. Es un buen platillo para preparar el fin de semana para una cena rápida (o dos si también prepara los rollitos de pollo al chipotle) durante la semana. Simplemente recaliente el guiso, agregue el aceite y sirva sobre arroz.
Consejo del cocinero
Los chiles picantes contienen aceites que pueden quemar la piel, los labios y los ojos. Use guantes desechables de goma o plástico o lávese bien las manos con agua tibia y jabón inmediatamente después de manipular los pimientos. Enjuagar los pimientos con agua facilita la eliminación de las semillas y las costillas (la parte más caliente). Ejemplos de pimientos picantes son Anaheim, ancho, cascabel, cayena, cereza, chipotle, habanero, cera húngara, jalapeño, poblano, Scotch Bonnet, serrano y Thai. Una regla general es que cuanto más pequeño es el pimiento, más picante está.
Análisis nutricional (por porción)
Calorías 344
Proteína 27 g
Hidratos de Carbono 51 g
Fibra 4 g
Azúcares 7 gramos
Colesterol 53 mg
Grasa total 3,5 g
Saturadas 0,5 g
Poliinsaturados 0.5
Monoinsaturados 1,5 g
Sodio 365 mg
Intercambio dietético
2 1/2 almidón
3 vegetales
3 Carne muy magra
Estas recetas se han reimpreso con permiso de El nuevo libro de cocina de la Asociación Estadounidense del Corazón, séptima edición, Copyright © 2004 de la American Heart Association. Publicado por Clarkson Potter Publishers, una división de Random House, Inc. Disponible en librerías de todo el mundo.
