Receta saludable de burrito de frijoles

¡Hey chicas!

Me encanta explorar nuevos recetas saludables y el verano pasado hice un pacto conmigo mismo de que trataría de no comer carne con tanta frecuencia, solo para desafiarme a mí mismo para hacer platos más creativos sin la carne como alimento básico. Aunque como pescado, la mayor parte de lo que cocino para mí es vegetariano, ¡y todavía me asombra lo versátiles y sabrosas que pueden ser mis comidas! Sin embargo, tenga en cuenta que sin carne, otras fuentes de proteínas son muy importantes. La mayor parte de mi proteína la obtengo de los huevos, el yogur griego, los frijoles, la mantequilla de maní y los quesos bajos en grasa.

¡Aquí hay un pequeño desafío para todos ustedes! Trate de preparar al menos una comida vegetariana para usted esta semana que incluya una fuente completa de nutrición balanceada. ¡Probé una receta este fin de semana que podría ser un gran comienzo!

Burritos de frijoles vegetarianos

Para 6 porciones, ¡o excelente como sobras para un almuerzo rápido!

• 2 cucharaditas de aceite de canola
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• ¼ de cucharadita de sal kosher
• ½ taza de agua, caldo de pollo o caldo de verduras
• 1 lata de 15 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 lata de 15 onzas de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
• 6 cucharadas de salsa fresca
• 6 tortillas de harina de trigo integral de 10 pulgadas de ancho, calentadas en el microondas durante 10-15 segundos
• 1 taza de queso descremado rallado
• 1 ½ tazas de tomates picados
• 1 ½ tazas de hojas de espinaca
• 6 cucharadas de cebolla verde finamente rebanada
• 6 cucharadas de yogur griego descremado o crema agria descremada

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue el ajo, el chile en polvo, el comino y la sal, y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue los frijoles y el caldo y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego, agregar la salsa y triturar ligeramente con una espumadera o un tenedor.

Coloque alrededor de ⅓ de taza de la mezcla de frijoles en el centro de cada tortilla. Cubra cada porción con aproximadamente 2 ½ cucharadas de queso rallado, ¼ de taza de tomates, ¼ de taza de espinacas, 1 cucharada de cebolla verde y 1 cucharada de yogur griego. Enrolle bien y sirva inmediatamente.

¿Cuál es tu receta vegetariana favorita? Comparta ideas con sus compañeros Equipo Diecisiete-ers en la sección de comentarios!