2Sep
Δεκαεπτά επιλέγει προϊόντα που πιστεύουμε ότι θα σας αρέσουν περισσότερο. Ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Chipotle Chicken Wraps
Σερβίρει 6
Το καπνιστό κοτόπουλο που σώζεται από μεξικάνικο κοτόπουλο και λαχανικά με πιπεριές Chipotle τυλίγεται σε τορτίγιες αλεύρου με ξινή κρέμα, κόλιανδρο, κόκκινο κρεμμύδι, μαύρες ελιές και φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ.
• 4 μαγειρεμένα μισά στήθος κοτόπουλου με κόκκαλο και 1 φλιτζάνι μείγμα ντομάτας αποκλειστικά από το Μεξικάνικο Κοτόπουλο και Λαχανικά με πιπεριές Chipotle (ανατρέξτε στο μεξικάνικο κοτόπουλο και λαχανικά με συνταγή Chipotle Pepper, παρακάτω)
• 6 τορτίγιες αλευριού χωρίς λίπος ή χαμηλών λιπαρών 8 ιντσών, ζεστές
• 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα χωρίς λιπαρά ή ελαφριά
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου (προαιρετικά)
• 12 μέτριες μαύρες ελιές, σε τέταρτα
• Πιπέρι για γεύση
• Χυμός λάιμ για γεύση
2. Για τη συναρμολόγηση, στρώστε ως εξής το κέντρο μιας τορτίγιας: 1/4 φλιτζάνι μείγμα κοτόπουλου (χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα), 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρεμμύδι, 1/2 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο, 8 τέταρτα ελιάς, πιπέρι και λάιμ χυμός. Διπλώστε το δεξί τρίτο της τορτίγιας στο κέντρο. Διπλώστε το κάτω μισό μέχρι πάνω. Τυλίξτε από το κάτω άκρο προς τα πάνω. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά.
Ανάλυση Διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες 236
Πρωτεΐνη 20 γρ
Υδατάνθρακες 33 γρ
Berνα 3 γρ
Σάκχαρα 4 γραμμάρια
Χοληστερόλη 38 mg
Συνολικό λίπος 2,0 γρ
Κορεσμένα 0,5 g
Πολυακόρεστα 0,5
Μονοακόρεστα 0,5 γρ
Νάτριο 457 mg
Διαιτητική ανταλλαγή
2 Άμυλο
2 Πολύ άπαχο κρέας
Μεξικάνικο κοτόπουλο και λαχανικά με πιπεριές Chipotle
Σερβίρει 4 (συν 4 μισά στήθος κοτόπουλου και 1 φλιτζάνι μείγμα ντομάτας δεσμευμένο)
Κοτόπουλο σιγοβρασμένο με πιπεριές και ντομάτες, πλούσια καρυκευμένο με πιπεριές chipotle (καπνιστές πιπεριές jalapeño) και σερβιρισμένο πάνω από κίτρινο ρύζι θα ικανοποιήσει τον πιο απαιτητικό λάτρη του μεξικάνικου φαγητού. Το επιπλέον κοτόπουλο και η σάλτσα είναι έτοιμα για χρήση σε Chipotle Chicken Wraps.
1 1/2 φλιτζάνια νερό
4 αποξηραμένες πιπεριές chipotle
8 μισά στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα με κόκκαλο (περίπου 6 ουγγιές το καθένα), όλο το ορατό λίπος απορρίπτεται
Σπρέι φυτικών ελαίων (προτιμάται το σπρέι ελαιολάδου)
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
14,5 ουγκιές χωρίς ντομάτα χωρίς αλάτι, χωρίς αποστράγγιση
1 μέτρια πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1/2 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη, θρυμματισμένη
1 φλιτζάνι άψητο ρύζι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (προτιμάται έξτρα παρθένο)
1. Ρίξτε το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε σε δυνατή φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Φορώντας γάντια, προσθέστε τις πιπεριές chipotle. Αφήστε να σταθεί 30 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, ψεκάστε ελαφρά έναν ολλανδικό φούρνο με σπρέι φυτικών ελαίων. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέστε το μισό κοτόπουλο με τη σαρκωτή πλευρά προς τα κάτω. Καφέ για 5 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Αφήνω στην άκρη. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο.
3. Βάλτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στον ολλανδικό φούρνο, ξύνοντας για να απομακρυνθούν τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Μαγειρέψτε για 5 έως 7 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Στραγγίζουμε τις πιπεριές τσιπότλερ, κρατώντας το νερό. Φορώντας γάντια, αφαιρέστε και πετάξτε τους μίσχους, τους σπόρους και τις μεμβράνες από τις πιπεριές. Βάλτε τις πιπεριές και το δεσμευμένο νερό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Προσθέστε το μείγμα πιπεριού, το κοτόπουλο και τους χυμούς του, τις μη στραγγισμένες ντομάτες, το πιπέρι και τη ρίγανη στο μείγμα κρεμμυδιού. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπασμένα, για 20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
6. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ρύζι χρησιμοποιώντας τις οδηγίες της συσκευασίας, παραλείποντας το αλάτι και τη μαργαρίνη αλλά προσθέτοντας κουρκουμά.
7. Όταν το κοτόπουλο κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, το ξεφλουδίζουμε. Chιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε το κοτόπουλο.
8. Βάζουμε 4 μισά στήθος κοτόπουλου και 1 φλιτζάνι μείγμα ντομάτας σε αεροστεγές δοχείο. Refύξτε και κάντε κράτηση για Chipotle Chicken Wraps.
9. Επιστρέψτε το υπόλοιπο κοτόπουλο στον ολλανδικό φούρνο. Ανακατέψτε το αλάτι. Εάν είναι απαραίτητο, ζεσταίνετε το κοτόπουλο, σκεπασμένο, σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί, ανακατεύοντας συχνά. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ανακατέψτε το λάδι. Σερβίρετε πάνω από ρύζι.
Συμβουλή του Cook
Το στιφάδο είναι ακόμα καλύτερο αν καταψυχθεί όλη τη νύχτα. Είναι ένα καλό πιάτο που μπορείτε να φτιάξετε το Σαββατοκύριακο για ένα γρήγορο δείπνο (ή δύο αν φτιάξετε και τα Chipotle Chicken Wraps) κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Απλώς ζεσταίνετε το στιφάδο, προσθέτετε το λάδι και σερβίρετε πάνω από ρύζι.
Συμβουλή του Cook
Οι καυτερές πιπεριές τσίλι περιέχουν έλαια που μπορούν να κάψουν το δέρμα, τα χείλη και τα μάτια σας. Φορέστε γάντια από καουτσούκ ή πλαστικό μιας χρήσης ή πλύνετε καλά τα χέρια σας με ζεστό σαπουνόνερο αμέσως μετά το χειρισμό των πιπεριών. Το ξέπλυμα των πιπεριών κάτω από το νερό διευκολύνει την αφαίρεση των σπόρων και των πλευρών (το πιο ζεστό μέρος). Παραδείγματα καυτερών πιπεριών είναι τα Anaheim, ancho, cascabel, cayenne, κεράσι, chipotle, habanero, ουγγρικό κερί, jalapeño, poblano, scotch bonnet, serrano και Thai. Ένας βασικός κανόνας είναι ότι όσο μικρότερο είναι το πιπέρι, τόσο πιο καυτερό είναι.
Ανάλυση Διατροφής (ανά μερίδα)
Θερμίδες 344
Πρωτεΐνη 27 γρ
Υδατάνθρακες 51 γρ
Berνα 4 γρ
Σάκχαρα 7 γραμμάρια
Χοληστερόλη 53 mg
Συνολικό λίπος 3,5 γρ
Κορεσμένα 0,5 g
Πολυακόρεστα 0,5
Μονοακόρεστα 1,5 γρ
Νάτριο 365 mg
Διαιτητική ανταλλαγή
2 1/2 άμυλο
3 Λαχανικά
3 Πολύ άπαχο κρέας
Αυτές οι συνταγές ανατυπώνονται με άδεια από Βιβλίο μαγειρικής New American Heart Association, Έβδομη Έκδοση, Πνευματικά δικαιώματα © 2004 από την American Heart Association. Εκδόθηκε από τους Clarkson Potter Publishers, τμήμα της Random House, Inc. Διατίθεται παντού από βιβλιοπωλεία.
