Μελέτη Ιδέα δείπνου: Ένα πλήρες γεύμα σε ένα μπολ!

Με το σχολικό έτος να έρχεται
στο τέλος, τελικές εξετάσεις πλησιάζουν γρήγορα και μπορεί να είναι δύσκολο να το βρεις
χρόνος (και ενέργεια) για να μαγειρέψετε ένα πλήρες γεύμα, ενώ σας κολλάει το σχολείο
εργασία. Πριν από λίγες μέρες αποφάσισα να δοκιμάσω μια νέα συνταγή που θα φτιάξω για τον εαυτό μου και α
ζευγάρι φίλων που θα ικανοποιούσαν όλους τους ουρανίσκους μας. Το δύσκολο κομμάτι, όμως,
ήταν ότι είμαι α χορτοφάγος και οι δύο φίλοι μου είναι τύποι που προτιμούν να έχουν
άφθονη πρωτεΐνη που περιλαμβάνεται στη διατροφή τους.

Η λύση: φετουτσίνι με γαρίδες
ως άπαχη πρωτεΐνη, σπιτικό ψητό κόκκινο πιπέρι πέστο (ποιος δεν αγαπά το πέστο;), με
ανοιξιάτικα λαχανικά. Ως πρόσθετο μπόνους, όλο το γεύμα ήταν έτοιμο γρήγορα
πλήρες με θρεπτικά άμυλα, λαχανικά, πρωτεΐνες, υγιή λίπη και α
λίγο γαλακτοκομικά από το τυρί. Αυτό κάνει επίσης περίπου 6 μερίδες, ιδανικό για
απομεινάρια που εξοικονομούν χρόνο!

Φετουτσίνι
w Πέστο κόκκινου πιπεριού ψητό

Πέστο κόκκινου πιπεριού ψητό

Συστατικά:

• 2
  μεγάλες πιπεριές
• 5-10
  κομμάτια λιαστών ντοματών σε φέτες
• χούφτα
  σπανάκι
• χούφτα
  βασιλικός
• 1/4
  φλιτζάνι φρυγανισμένα κουκουνάρια
• 1/4
  φλιτζάνι τυρί φέτα (η ποσότητα μπορεί να ποικίλει)
• ελιά
  λάδι (η ποσότητα θα ποικίλει μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή)
• παρμεζάνα
  (προαιρετικός)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375. Κόβουμε κόκκινες πιπεριές και τις ακουμπάμε
ένα ταψί με επένδυση αλουμινόχαρτου. Bήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να λιώσει ελαφρώς. Στροφή
αν θέλετε κατά το ήμισυ της διαδρομής. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα συστατικά και τον παλμό
μέχρι την επιθυμητή συνοχή (το πέστο είναι συνήθως πιο παχύ από μια σάλτσα).

Υλικά: για το υπόλοιπο γεύμα

• 1 κουτί φετουτσίνι
• Κατεψυγμένο προψημένο κοκτέιλ
  γαρίδες (ξεπαγώστε σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία)
• Σπαράγγι
• Μανιτάρια σε φέτες
• ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ

Βράζουμε νερό για να ψηθούν τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε σπαράγγια - υπάρχουν πολλοί τρόποι
για να το κάνω αυτό, αλλά βράζω τα δόρατα σε 1/2 ίντσα νερό σε ένα τηγάνι και σιγουρεύομαι
δεν λερώνουν. Σοτάρετε μανιτάρια σε ελαιόλαδο και λίγο πέστο. Μια φορά
τα ζυμαρικά μαγειρεύονται (al-dente), τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο ζεστό τηγάνι. Πετάξτε στο πέστο,
γαρίδες και μανιτάρια. Σερβίρετε και από πάνω σπαράγγια και φέτα.