Πήγαινε Veggie, μείνε υγιής!

Εάν τρώτε λιγότερο κρέας, είναι δελεαστικό να πάτε για πίτσα και πατάτες. Αντ 'αυτού, δοκιμάστε αυτές τις πεντανόστιμες συνταγές γεμάτες θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε πραγματικά!

Teriyaki Portobello Burger

Φτιάχνει ένα σάντουιτς.

1. 
   Κόψτε το στέλεχος και το πορτομπέλο σε ένα μπολ με τη σάλτσα τεριγιάκι. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 15 λεπτά.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε τη σάλτσα τεριγιάκι από το μανιτάρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το κρεμμύδι και αφήστε το στην άκρη.
3. Προσθέστε το μανιτάρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 6 λεπτά από κάθε πλευρά, στη συνέχεια προσθέστε ανανά και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Τοποθετήστε το portobello στο κουλούρι. από πάνω ανανά και κρεμμύδι.

Ένα ρολό ολικής αλέσεως σας παρέχει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά που κανονικά θα παίρνατε από το κρέας, όπως ο ψευδάργυρος, ο οποίος διατηρεί το ανοσοποιητικό σας σύστημα ισχυρό.

Black Bean Tacos

Φτιάχνει οκτώ μικρά tacos.

1. 

   Συνδυάστε ξινή κρέμα και πράσινα τσίλι σε ένα μικρό μπολ και αφήστε τα στην άκρη. Στραγγίστε τα φασόλια, ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό και τοποθετήστε τα σε μια μικρή κατσαρόλα.

2. Προσθέστε καλαμπόκι (με υγρό) σε φασόλια σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για 8 έως 10 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό και ανακατέψτε με σκόνη τσίλι.
3. Ρίχνουμε ένα κουτάλι από το μείγμα φασολιών στο κέντρο μιας τορτίγιας και στη συνέχεια προσθέτουμε μαρούλι, τυρί και σάλτσα κρέμας. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες.

Οι βίγκαν που δεν τρώνε κρέας ή γαλακτοκομικά μπορούν να αντικαταστήσουν το τσένταρ με τυρί σόγιας. Απλά βεβαιωθείτε ότι είναι εμπλουτισμένο με ασβέστιο (για γερά οστά) και έχει βιταμίνες Β (για να διατηρήσετε τα επίπεδα ενέργειας σας).

Ζυμαρικά ντομάτας & λευκού φασολιού

Κάνει τέσσερις μερίδες.

1. 
   Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε ζυμαρικά. μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
2. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση, στη συνέχεια ξύστε τους σπόρους με ένα μικρό κουτάλι και κόψτε σε κομμάτια 1 ίντσας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ντομάτες και σκόρδο. καλύψτε και μαγειρέψτε για 10 έως 12 λεπτά. Αφαιρέστε το σκόρδο και αφήστε το στην άκρη.
3. Ξεπλύνετε τα φασόλια και προσθέστε τα στο τηγάνι και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. Σπάστε το σκόρδο με ένα πιρούνι και προσθέστε το στα στραγγισμένα ζυμαρικά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, τα φασόλια και τον βασιλικό. Ανακατεύουμε καλά και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα, πιπέρι και αλάτι.

Τα φασόλια είναι μια μεγάλη λαχανική πηγή σιδήρου-ένα ορυκτό που διατηρεί την ενέργεια σας. Αλλά για να απορροφήσει το σίδηρο από τα λαχανικά, το σώμα σας χρειάζεται βιταμίνη C. Για αυτό είναι οι ντομάτες!

Έχετε άλλες αγαπημένες συνταγές λαχανικών; Δημοσιεύστε τα στα παρακάτω σχόλια!