Υγιεινή συνταγή φασολιών Burrito

Ε κορίτσια!

Μου αρέσει να εξερευνώ νέα υγιεινές συνταγές και το περασμένο καλοκαίρι έκανα ένα σύμφωνο με τον εαυτό μου ότι θα προσπαθούσα να μην τρώω κρέας τόσο συχνά, απλά για να προκαλέσω τον εαυτό μου να φτιάξει πιο δημιουργικά πιάτα χωρίς κρέας ως βασικό. Παρόλο που τρώω ψάρι, τα περισσότερα από αυτά που μαγειρεύω είναι χορτοφαγικά και εξακολουθώ να με τρέφει πόσο πολύπλευρα και νόστιμα μπορεί να είναι τα γεύματά μου! Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι χωρίς κρέας, άλλες πηγές πρωτεΐνης είναι πολύ σημαντικές. Παίρνω το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης μου από αυγά, ελληνικό γιαούρτι, φασόλια, φυστικοβούτυρο και τυριά χαμηλών λιπαρών.

Τώρα εδώ είναι μια μικρή πρόκληση για όλους σας! Προσπαθήστε να φτιάξετε τουλάχιστον ένα χορτοφαγικό γεύμα για τον εαυτό σας αυτήν την εβδομάδα που περιλαμβάνει μια πλήρη πηγή ισορροπημένης διατροφής. Δοκίμασα μια συνταγή αυτό το Σαββατοκύριακο που θα μπορούσε να είναι μια καλή αρχή!

Χορτοφαγικό φασόλι Burritos

Σερβίρει 6 - ή υπέροχα ως υπολείμματα για ένα γρήγορο γεύμα!

• 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι canola
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• ½ φλιτζάνι νερό, ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό λαχανικών
• 1 μαύρο φασόλι 15 ουγκιών, στραγγισμένο και ξεπλυμένο
• 1 φασόλια από κουτάκι 15 ουγκιών, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 6 κουταλιές της σούπας φρέσκια σάλσα
• 6 τορτίγιες ολικής αλέσεως πλάτους 10 ιντσών, θερμαίνονται σε φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί χαμηλών λιπαρών
• 1 ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 ½ φλιτζάνι φύλλα σπανάκι
• 6 κουταλιές της σούπας πράσινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
• 6 κουταλιές άπαχο ελληνικό γιαούρτι ή άπαχη κρέμα γάλακτος

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, τη σκόνη τσίλι, το κύμινο και το αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα φασόλια και το ζωμό και αφήνουμε να βράσει. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε τη σάλσα και πολτοποιούμε ελαφρά με τρυπητή κουτάλα ή πιρούνι.

Ρίχνουμε με κουτάλι περίπου ⅓ φλιτζάνι από το μείγμα φασολιών στο κέντρο κάθε τορτίγιας. Πάνω από κάθε μερίδα με περίπου 2 ½ κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί, ¼ φλιτζάνι ντομάτες, ¼ φλιτζάνι σπανάκι, 1 κουταλιά της σούπας πράσινο κρεμμύδι και 1 κουταλιά της σούπας ελληνικό γιαούρτι. Ρολάρετε σφιχτά και σερβίρετε αμέσως.

Ποια είναι η αγαπημένη σου χορτοφαγική συνταγή; Μοιραστείτε ιδέες με τους συναδέλφους σας Ομάδα Δεκαεπτά-είστε στην ενότητα σχολίων!