2Sep
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Chipotle Chicken Wraps
Für 6
Rauchiges Hühnchen aus mexikanischem Hühnchen und Gemüse mit Chipotle-Paprika wird in Mehltortillas mit Sauerrahm, Koriander, roten Zwiebeln, schwarzen Oliven und frisch gepresstem Limettensaft gerollt.
• 4 gekochte Hähnchenbrusthälften mit Knochen und 1 Tasse Tomatenmischung, reserviert von mexikanischem Hühnchen und Gemüse mit Chipotle-Pfeffer (siehe Rezept mexikanisches Huhn und Gemüse mit Chipotle-Pfeffer, unter)
• 6 8-Zoll fettfreie oder fettarme Mehltortillas, erwärmt
• 1/2 Tasse fettfreie oder leichte saure Sahne
• 1/2 Tasse fein gehackte rote Zwiebel
• 1/4 Tasse gehackte Korianderblätter (optional)
• 12 mittelgroße schwarze Oliven, geviertelt
• Pfeffer nach Geschmack
• Limettensaft nach Geschmack
2. Zum Zusammenbauen wie folgt in die Mitte einer Tortilla schichten: 1/4 Tasse Hühnermischung (verwenden Sie einen Schaumlöffel), 1 Esslöffel Sauerrahm, 1 Esslöffel rote Zwiebel, 1/2 Esslöffel Koriander, 8 Olivenviertel, Pfeffer und Limette Saft. Das rechte Drittel der Tortilla zur Mitte falten. Falten Sie die untere Hälfte nach oben. Von der unteren Kante nach oben rollen. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.
Ernährungsanalyse (pro Portion)
Kalorien 236
Eiweiß 20 g
Kohlenhydrate 33 g
Ballaststoffe 3 g
Zucker 4 Gramm
Cholesterin 38 mg
Gesamtfett 2,0 g
Gesättigt 0,5 g
Mehrfach ungesättigt 0,5
Einfach ungesättigt 0,5 g
Natrium 457 mg
Ernährungsaustausch
2 Stärke
2 Sehr mageres Fleisch
Mexikanisches Huhn und Gemüse mit Chipotle-Paprika
Für 4 Personen (plus 4 Hähnchenbrusthälften und 1 Tasse Tomatenmischung reserviert)
Mit Paprika und Tomaten geschmortes Hühnchen, reich gewürzt mit Chipotle-Paprika (geräucherte Jalapeño-Paprikaschoten) und serviert über gelbem Reis, wird den anspruchsvollsten Liebhaber mexikanischer Küche zufriedenstellen. Das zusätzliche Hühnchen und die Sauce sind fertig für die Verwendung in Chipotle Chicken Wraps.
1 1/2 Tassen Wasser
4 getrocknete Chipotle-Paprika
8 Hähnchenbrusthälften ohne Haut mit Knochen (jeweils etwa 6 Unzen), alles sichtbare Fett weggeworfen
Pflanzenölspray (vorzugsweise Olivenölspray)
2 große Zwiebeln, gehackt
4 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
14,5-Unzen-Dose ohne Salzzusatz gewürfelte Tomaten, nicht entwässert
1 mittelgroße grüne Paprika, gehackt
1/2 Esslöffel getrockneter Oregano, zerbröckelt
1 Tasse ungekochter Reis
1/2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Esslöffel Olivenöl (extra vergine bevorzugt)
1. Gießen Sie das Wasser in einen kleinen Topf und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Vom Herd nehmen. Mit Handschuhen die Chipotle-Paprikaschoten hinzufügen. 30 Minuten stehen lassen.
2. In der Zwischenzeit einen Schmortopf leicht mit Pflanzenölspray einsprühen. 1 Minute bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte des Hähnchens mit der fleischigen Seite nach unten hinzugeben. 5 Minuten bräunen. Das Huhn wenden. 3 Minuten kochen. Auf einen Teller übertragen. Beiseite legen. Mit dem restlichen Huhn wiederholen.
3. Legen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in den Schmortopf und kratzen Sie, um alle gebräunten Stücke zu entfernen. 5 bis 7 Minuten köcheln lassen oder bis sie goldbraun sind, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen.
4. Die Chipotle-Paprika abtropfen lassen, das Wasser auffangen. Tragen Sie Handschuhe, entfernen und entsorgen Sie die Stiele, Samen und Membranen von den Paprikaschoten. Die Paprika und das reservierte Wasser in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und glatt rühren.
5. Fügen Sie die Paprikamischung, das Huhn und seine Säfte, die undrainierten Tomaten, die Paprika und den Oregano zur Zwiebelmischung hinzu. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen. Legen Sie das Huhn auf einen Teller. Etwas abkühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung zubereiten, dabei Salz und Margarine weglassen, aber Kurkuma hinzufügen.
7. Wenn das Hühnchen kühl genug ist, um es zu handhaben, entbeinen Sie es. Hacken oder zerkleinern Sie das Huhn.
8. 4 Hähnchenbrusthälften und 1 Tasse Tomatenmischung in einen luftdichten Behälter geben. Kühl stellen und für Chipotle Chicken Wraps aufbewahren.
9. Geben Sie das restliche Hühnchen in den Dutch Oven zurück. Salz einrühren. Wenn nötig, erhitzen Sie das Hühnchen zugedeckt bei mittlerer Hitze, bis es durchgewärmt ist, und rühren Sie häufig um. Von der Hitze nehmen. Öl einrühren. Über Reis servieren.
Kochtipp
Noch besser schmeckt der Eintopf, wenn er über Nacht gekühlt wird. Es ist ein gutes Gericht am Wochenende für ein schnelles Abendessen (oder zwei, wenn Sie auch die Chipotle Chicken Wraps machen) während der Woche. Erhitze den Eintopf einfach wieder, füge das Öl hinzu und serviere ihn über Reis.
Kochtipp
Scharfe Chilischoten enthalten Öle, die Haut, Lippen und Augen verbrennen können. Tragen Sie Einweghandschuhe aus Gummi oder Plastik oder waschen Sie Ihre Hände sofort nach dem Umgang mit Paprika gründlich mit warmem Seifenwasser. Das Abspülen der Paprika unter Wasser erleichtert das Entfernen der Kerne und Rippen (der schärfste Teil). Beispiele für Peperoni sind Anaheim, Ancho, Cascabel, Cayenne, Kirsche, Chipotle, Habanero, Ungarisches Wachs, Jalapeño, Poblano, Scotch Bonnet, Serrano und Thai. Als Faustregel gilt: Je kleiner der Pfeffer, desto schärfer ist er.
Ernährungsanalyse (pro Portion)
Kalorien 344
Eiweiß 27 g
Kohlenhydrate 51 g
Faser 4 g
Zucker 7 Gramm
Cholesterin 53 mg
Gesamtfett 3,5 g
Gesättigt 0,5 g
Mehrfach ungesättigt 0,5
Einfach ungesättigt 1,5 g
Natrium 365 mg
Ernährungsaustausch
2 1/2 Stärke
3 Gemüse
3 Sehr mageres Fleisch
Diese Rezepte werden mit Genehmigung von. nachgedruckt Das neue Kochbuch der American Heart Association, 7. Auflage, Copyright © 2004 der American Heart Association. Herausgegeben von Clarkson Potter Publishers, einem Geschäftsbereich von Random House, Inc. Überall im Buchhandel erhältlich.
