Rezept für Mini-Fruchtkuchen

In der Höhe von Sommer, es ist schön, einen kühlen, süßen Snack im Kühlschrank zu haben, der deine Naschkatzen zufriedenstellt und gib dir ein Energieschub. Letzte Woche hatte ich Lust auf etwas Süßes, also habe ich mir ein leckeres, aber dennoch leichtes Obstkuchenrezept ausgedacht – ich hasse es, mich "beschwert" zu fühlen, besonders wenn es draußen so heiß ist! Die Nusskruste, die Joghurtfüllung und der Fruchtbelag boten tatsächlich einen ausgewogeneren Snack als etwas, nach dem ich normalerweise gegriffen hätte.

Beim Kauf von Obst für die Füllung sind folgende Dinge zu beachten:

Achten Sie darauf, welche Früchte gerade Saison haben. Sie schmecken am besten und sind am nahrhaftesten, wenn sie reif sind!

Beeren sollten nie matschig oder sehr hart sein. Suchen Sie nach festen Beeren mit kräftiger Farbe, die nicht zu hell oder zu dunkel sind.

Überprüfen Sie die ganze Frucht. Die Böden von Ananas zum Beispiel können manchmal schimmeln.

Mit dem kalziumreichen Joghurt, herzhaften Nüssen und frischen Früchten sind diese Torten köstlich und ideal für ein leichtes Dessert oder sogar einen Mittagssnack! Siehe unten für das Rezept!

Mini-Fruchtkuchen

Macht 12

Benötigen: Mini-Cupcake-Dose, Mini-Cupcake-Becher, Küchenmaschine, elektrischer Mixer (für Schlagsahne)

Nusskruste:

¼ Tasse ganze Mandeln

⅕ Tasse Pekannüsse

1 Graham-Cracker

½ TL braune Stevia-Zuckermischung

1 EL Smart Balance Butteraufstrich

Joghurt-Füllung:

¼ Tasse Schlagsahne

¼ Tasse Vanille 0% griechischer Joghurt

Fruchtbelag:

4 Erdbeeren - gewürfelt

¼ Pfirsich - gewürfelt

12 Blaubeeren

½ EL Agavennektar

¼ Zitrone

Fügen Sie in einer Küchenmaschine alle trockenen Zutaten hinzu, um die Nusskruste und den Puls zu machen, bis sie in Textur und Größe sandig werden. Butteraufstrich hinzufügen und erneut pulsieren, bis der Butteraufstrich untergemischt ist. In eine kleine Schüssel gießen. Etwa ½ EL Mischung nehmen, zu einer Kugel formen und in den Mini-Cupcake-Becher drücken. Dann am Boden und an den Seiten verteilen und in eine Cupcake-Form geben. Wiederholen Sie dies für alle zwölf. 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung die Schlagsahne mit dem Elektromixer aufschlagen, Joghurt hinzufügen und weiter schlagen, bis sie dick und luftig ist. Abdecken und kühl stellen.

Obst in eine Schüssel geben und Agave und den Saft einer viertel Zitrone dazugeben. Umrühren, abdecken und kühl stellen, bis die Kruste fertig ist.

Sobald die Kruste gekühlt ist, mit etwas weniger als einem Esslöffel Schlagsahne-Mischung belegen und dann mit zwei Scheiben Erdbeeren, einer Blaubeere, einem Stück Pfirsich und Zitronenschale belegen. Weitere 20 Minuten kalt stellen.