Idé til studiepause: Et komplet måltid i en skål!

Med skoleåret på vej
til en ende, sidste eksamen nærmer sig hurtigt, og det kan være svært at finde
tid (og energi) til at tilberede et komplet måltid, mens du bliver kørt af skolen
arbejde. For et par dage siden besluttede jeg mig for at prøve en ny opskrift at lave til mig selv og a
par venner, der ville tilfredsstille alle vores ganer. Den vanskelige del er dog
var at jeg er en vegetar og begge mine venner er fyre, der foretrækker at have
masser af protein inkluderet i deres kost.

Løsningen: fettucini med rejer
som magert protein, hjemmelavet ristet rød peberpesto (hvem elsker ikke pesto?), toppet med
forårsgrøntsager. Som en ekstra bonus var hele måltidet hurtigt tilberedt
komplet med næringsstivelse, grøntsager, protein, sunde fedtstoffer og a
lidt mejeri fra osten. Dette gør også omkring 6 portioner, perfekt til
tidsbesparende rester!

Fettucini
w. Ristet rød peberpesto

Ristet rød peberpesto

Ingredienser:

• 2
  store peberfrugter
• 5-10
  stykker skåret soltørrede tomater
• håndfuld
  spinat
• håndfuld
  basilikum
• 1/4
  kop ristede pinjekerner
• 1/4
  kop fetaost (mængden kan variere)
• oliven
  olie (mængden varierer, indtil den ønskede konsistens er nået)
• parmesan
  (valgfri)

Forvarm ovnen til 375. Skær rød paprika i skiver og læg dem fladt på
en folieforet bageplade. Bages i 20 minutter eller indtil de er let forkullede. Tur
over halvvejs, hvis det ønskes. I en foodprocessor kombineres ingredienserne og pulsen
indtil ønsket konsistens (pesto er normalt tykkere end en sauce).

Ingredienser: til resten af ​​måltidet

• 1 æske fettucini
• Frossen forkogt cocktail
  rejer (optøning i henhold til instruktionerne på pakken)
• Asparges
• Skiver svampe
• Feta ost

Kog vand til tilberedning af pasta. Kog asparges - der er mange måder
for at gøre dette, men jeg koger spydene i 1/2 tommer vand i en gryde og sørger for
de bliver ikke sumpede. Svits svampe i olivenolie og lidt pesto. Enkelt gang
pastaen koges (al-dente), dryppes af og lægges i en stor varm gryde. Smid pesto i,
rejer og svampe. Server og top med asparges og feta.