2Sep
Sedmnáct vybírá produkty, které si myslíme, že se vám budou líbit nejvíce. Z odkazů na této stránce můžeme získat provizi.
Kuřecí zábaly Chipotle
Slouží 6
Kouřové kuře zachráněné z mexického kuřete a zeleniny s paprikou Chipotle se roluje v tortillách z mouky se zakysanou smetanou, koriandrem, červenou cibulkou, černými olivami a čerstvě vymačkanou limetkovou šťávou.
• 4 vařené poloviny kuřecích prsou s kostí a 1 šálek rajčatové směsi vyhrazené z mexického kuřete a Zelenina s paprikou Chipotle (viz recept na mexické kuře a zeleninu s paprikou Chipotle, níže)
• 6 8palcových tortill bez mouky nebo tuku s nízkým obsahem tuku, ohřátých
• 1/2 šálku beztukové nebo lehké zakysané smetany
• 1/2 šálku najemno nakrájené červené cibule
• 1/4 šálku nasekaných lístků koriandru (volitelně)
• 12 středně černých oliv, na čtvrtky
• Pepř podle chuti
• Limetková šťáva podle chuti
2. Pro sestavení navrstvte do středu tortilly takto: 1/4 šálku kuřecí směsi (použijte děrovanou lžíci), 1 lžíce zakysané smetany, 1 lžíce červené cibule, 1/2 lžíce koriandru, 8 olivových čtvrtin, pepř a limetka džus. Přeložte pravou třetinu tortilly do středu. Sklopte spodní polovinu nahoru. Rolujte od spodního okraje nahoru. Opakujte se zbývajícími přísadami.
Nutriční analýza (na porci)
Kalorie 236
Bílkoviny 20 g
Sacharidy 33 g
Vláknina 3 g
Cukry 4 gramy
Cholesterol 38 mg
Celkový tuk 2,0 g
Nasycené 0,5 g
Polynenasycené 0,5
Mononenasycené 0,5 g
Sodík 457 mg
Dietní výměna
2 škrob
2 Velmi libové maso
Mexické kuře a zelenina s paprikou Chipotle
Podává se 4 (plus 4 poloviny kuřecích prsou a 1 šálek rajčatové směsi vyhrazeny)
Kuře vařené s paprikou a rajčaty, bohatě ochucené chipotle papričkami (uzené papričky jalapeño) a podávané se žlutou rýží uspokojí nejnáročnějšího milovníka mexického jídla. Extra kuře a omáčka jsou připraveny k použití v kuřecích zábalech Chipotle.
1 1/2 šálků vody
4 sušené papriky chipotle
8 polovin kuřecích prsou bez kůže s kostí (asi 6 uncí), veškerý viditelný tuk odstraněn
Rostlinný olej ve spreji (dává přednost olivovému oleji)
2 velké cibule, nasekané
4 střední stroužky česneku, mleté
14,5 unce může bez soli přidávat na kostičky nakrájená rajčata, neodvodněná
1 středně zelená paprika, nasekaná
1/2 lžíce sušeného oregana, rozdrobeného
1 šálek nevařené rýže
1/2 lžičky mleté kurkumy
1/2 lžičky soli
1/2 lžíce olivového oleje (preferuje se extra panenský)
1. Nalijte vodu do malého hrnce a přiveďte k varu na vysokém ohni. Odstraňte z tepla. V rukavicích přidejte papriku chipotle. Necháme 30 minut odstát.
2. Mezitím lehce postříkejte holandskou troubu sprejem s rostlinným olejem. Zahřívejte 1 minutu na středně vysokém ohni. Přidejte polovinu kuřete masovou stranou dolů. Opečte 5 minut. Otočte kuře. Vařte 3 minuty. Přeneste na talíř. Dát stranou. Opakujte se zbývajícím kuřecím masem.
3. Cibuli a česnek vložte do nizozemské trouby a škrábejte, aby se uvolnily všechny nahnědlé kousky. Vařte 5 až 7 minut nebo do zlatova za občasného míchání. Odstraňte z tepla.
4. Chipotle papriky slijte a rezervujte si vodu. V rukavicích odstraňte a zlikvidujte stonky, semena a blány z paprik. Papriky a vyhrazenou vodu dejte do kuchyňského robotu nebo mixéru a zpracujte do hladka.
5. Do směsi cibule přidejte pepřovou směs, kuřecí maso a jeho šťávy, neodolená rajčata, papriku a oregano. Přiveďte k varu na středním ohni. Snižte teplotu a přikryté duste 20 minut. Sundejte z ohně. Dejte kuře na talíř. Necháme mírně vychladnout
6. Mezitím připravte rýži podle pokynů na obalu, vynechejte sůl a margarín, ale přidejte kurkumu.
7. Když je kuře dostatečně vychladlé, vykostíme ho. Nakrájejte nebo nakrájejte kuře.
8. Vložte 4 poloviny kuřecích prsou a 1 šálek rajčatové směsi do vzduchotěsné nádoby. Chlazení a rezerva pro kuřecí zábaly Chipotle.
9. Zbylé kuře vraťte do holandské trouby. Vmíchejte sůl. Pokud je to nutné, kuře zahřívejte přikryté na středním ohni, dokud se nezahřeje, za častého míchání. Sundejte z ohně. Vmíchejte olej. Podávejte přes rýži.
Kuchařský tip
Dušené maso je ještě lepší, pokud je přes noc chlazeno. Je to dobré jídlo o víkendu na rychlou večeři (nebo dvě, pokud také děláte kuřecí zábaly Chipotle) během týdne. Guláš jen předehřejte, přidejte olej a podávejte s rýží.
Kuchařský tip
Chilli papričky obsahují oleje, které vám mohou spálit kůži, rty a oči. Ihned po manipulaci s paprikou noste gumové nebo plastové jednorázové rukavice nebo si důkladně umyjte ruce teplou mýdlovou vodou. Propláchnutí papriky pod vodou usnadní vyjmutí semen a žeber (nejžhavější část). Příklady pálivých papriček jsou Anaheim, ancho, cascabel, cayenne, cherry, chipotle, habanero, maďarský vosk, jalapeño, poblano, Scotch bonnet, serrano a thajština. Platí pravidlo, že čím menší je pepř, tím je pálivější.
Nutriční analýza (na porci)
Kalorie 344
Bílkoviny 27 g
Sacharidy 51 g
Vláknina 4 g
Cukry 7 gramů
Cholesterol 53 mg
Celkový tuk 3,5 g
Nasycené 0,5 g
Polynenasycené 0,5
Mononenasycené 1,5 g
Sodík 365 mg
Dietní výměna
2 1/2 škrobu
3 zelenina
3 Velmi libové maso
Tyto recepty jsou přetištěny se svolením od The New American Heart Association Cookbook, sedmé vydání, Copyright © 2004 American Heart Association. Vydalo Clarkson Potter Publishers, divize Random House, Inc. K dostání u knihkupců všude.